Хотите красивый и быстрый десерт без выпечки? Панна-котта — идеальный вариант: бархатистая текстура, кисловатый ягодный соус и минимум усилий. Готовится за 15 минут активной работы, остужается в холодильнике.
Панна-котта — итальянский десерт на основе сливок, который удивляет своей простотой и ресторанным видом. Это отличный вариант для публикации на Дзене: красиво режется, легко фотографируется в бокалах или формах и нравится широкой аудитории.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 500 мл жирных сливок (30–33%)
- 60–80 г сахара (по вкусу)
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
- 8 г желатина (прибл. 4 листа или 2 ч. л. порошка)
- 60 мл молока (для растворения желатина)
Малиновый соус:
- 200 г замороженной или свежей малины
- 30–40 г сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- (по желанию) 1 ч. л. крахмала для загустения
Время
- Подготовка: 10–15 минут
- Охлаждение: 4 часа (лучше ночь)
- Общее: ≈4–12 часов
Пошаговый рецепт (текст готовый для публикации)
1. Замочите желатин: если листовой — замочите в холодной воде на 5–7 минут и отожмите; если порошковый — залейте 60 мл холодного молока и дайте набухнуть 5–7 минут.
2. Нагрейте сливки с сахаром и ванилью в небольшой кастрюле до горячего состояния (не доводя до кипения). Снимите с огня.
3. Растворите в горячих сливках отжатый желатин (или набухший желатин с молоком), быстро перемешайте до полного растворения. Дайте чуть остыть (1–2 минуты).
4. Разлейте массу по формочкам или бокалам, дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), пока панна-котта не схватится.
5. Для соуса: поместите малину, сахар и лимонный сок в сотейник, нагрейте 3–4 минуты до размягчения ягод. Пробейте блендером, при необходимости процедите через сито, чтобы убрать косточки. Если хотите гуще — добавьте разведённый в столовой ложке воды крахмал и проварите 1 минуту. Охладите.
6. Подача: аккуратно выньте панна-котту из форм (если использовали формы — опустите дно на несколько секунд в горячую воду и переверните) или оставьте в бокалах. Полейте сверху охлаждённым малиновым соусом, украсьте свежими ягодами и листиком мяты.
Советы и частые ошибки
- Не кипятите сливки — это может испортить вкус и текстуру. Достаточно прогреть до почти кипения.
- Соотношение желатина к сливкам важно: меньше желатина даст совсем мягкую структуру; больше — слишком плотную. 8 г на 500 мл — универсально.
- Если на поверхности появились пузырьки — пройдитесь аккуратно по поверхности пищевой плёнкой, чтобы убрать их перед застыванием.
- Можно приготовить в прозрачных бокалах — тогда не вытаскивать, а просто красиво украсить сверху. Это экономит время и выглядит современно.
- Подготовьте десерт заранее: панна-котта идеальна для вечеринок — можно сделать за день.
Вариации
- Шоколадная: растворите 80 г тёмного шоколада в тёплых сливках перед добавлением желатина.
- Кофейная: добавьте 1–2 ч. л. растворимого кофе в сливки.
- На кокосовом молоке: замените 200–300 мл сливок кокосовым молоком (или сделайте полностью на кокосе) — для веган-версии используйте агар-агар (пропорция и техника другие — могу прислать).
- Соус: вместо малины попробуйте карамелизированные персики или манго-пюре.
Подача и съёмка для Дзена
- Лучше снимать крупный план в бокале и кадр в разрезе (если использовали формы) — текучий соус и контрастный цвет ягод привлекают внимание.
- Фон: светлая простая поверхность, легкий боковой свет, минимальные декорации (мята, свежие ягоды).
Подписывайся на канал!❤️