Обычно лапша у нас ассоциируется с большим дымящимся бульоном. В Юньнани всё чуть хитрее: там лапша — почти религия. Её едят на завтрак, на обед, в супах, в соусах... А одна из самых недооценённых форм — холодный салат из рисовой лапши, который подают не как одиночное блюдо, а как часть большого стола. Именно о нём сейчас и пойдёт речь.
Немного Юньнани в тарелке
В провинции Юньнань рисовая лапша — это повседневная еда. Там её любят не только в супах: очень часто лапшу подают холодной, в виде салата, с соусом, овощами и чем-то ароматным вроде обжаренных грибов.
По сути, этот салат — альтернатива привычным нам овощным салатам с майонезом или маслом. Только вместо картофеля здесь лёгкая рисовая лапша, много хруста от моркови и огурца, яркая заправка на основе соевого соуса и уксуса и чуть-чуть остроты. Такое блюдо можно подать:
- как лёгкий самостоятельный ужин,
- как холодный гарнир к мясу или рыбе,
- или как «освежающую паузу» между горячими блюдами.
Ингредиенты
- 170 г – сухой рисовой лапши
- 2 ст. л. – растительного масла
соус
- 1 зубчик – чеснока
- 4 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – сахара
- 1/4 ч. л. – масла с сычуаньским перцем
- 1/4 ч. л. – чили масла
топпинг
- пучёк – вешенок
- 1 шт – средняя морковь
- 1/4 шт – длинного огурца
- 1/4 ч. л. – кунжутного масла
- небольшой пучок кинзы, листья
- чили масло, по вкусу
Приготовление
1. Лапша — «аль денте» по-китайски
- Залейте лапшу большим количеством только что закипевшей воды и оставьте на 5–10 минут (время зависит от толщины) до состояния, когда сердцевина уже не твёрдая, но лапша ещё упругая. Периодически аккуратно размешивайте палочками, чтобы не слипалась.
- Как только текстура стала мягкой, но не «ватной», сразу откиньте на дуршлаг и хорошенько промойте под холодной водой, пока лапша полностью не остынет.
- Дайте воде стечь, можно слегка встряхнуть и, если лапша будет долго ждать заправки, вмешай каплю растительного или кунжутного масла, чтобы она не слиплась.
2. Соус-основа
- Чеснок мелко рубим и раздавливаем боковой стороной широкого ножа в пасту. Перекладываем в миску, добавляем светлый соевый соус, темный рисовый уксус, сахар, масло с сычуаньским перцем и чили масло. Размешиваем до растворения сахара.
3. Грибы
- Грибы рвём на длинные тонкие полоски. Обжариваем в небольшом количестве масла до золотистых, слегка хрустящих краёв, но не до «сухариков».
4. Овощи
- Морковь и огурец нарезаем очень тонкой соломкой. Задача — чтобы они вели себя как «овощная лапша» и легко подхватывались палочками вместе с рисовой.
5. Сборка салата
- В широкую плоскую миску выкладываем лапшу горкой. Соус выливаем по краям, чтобы он собирался внизу. Сверху — морковь, огурец, грибы. Финальный штрих: кунжутное масло, листья кинзы и ложка чили масла.
Подаём сразу. За столом все сначала любуются, а потом смело перемешивают — так соус равномерно распределяется, и каждая ниточка лапши получает свою долю вкуса.
Еще немного вариаций лапши
Сохраните этот рецепт, если вам хочется летнего, хрустящего и очень юньнаньского способа есть рисовую лапшу не только в супе. А заодно попробуйте подать её не как отдельное блюдо, а как «прохладную паузу» между горячими — обещаю, на столе она исчезнет одной из первых.