Ещё 10–15 лет назад фудкорт в торговом центре был компактной зоной «поесть и уйти». Сегодня общепит – один из главных генераторов трафика. В некоторых ТЦ доля ресторанов, кофеен и точек быстрого питания достигает 30–40% от всех арендаторов. И вместе с ростом фуд-направления радикально меняется сама логика клининга.
Там, где раньше уборка была вопросом эстетики, сегодня она становится элементом санитарной безопасности, репутации объекта и экономической устойчивости управляющей компании.
Почему высокая доля общепита – это совсем другая нагрузка на клининг
Фудкорт и ресторанные галереи создают принципиально иной профиль загрязнений:
• постоянная жировая плёнка на полу и вертикальных поверхностях;
• липкие зоны вокруг посадочных мест;
• высокая влажность;
• пищевые отходы в течение всего дня;
• ускоренный износ напольных покрытий из-за комбинации песка, влаги и жира.
В результате уборка превращается из плановой процедуры в непрерывный процесс поддержания безопасного состояния площадки. Обычные регламенты, рассчитанные на торговые галереи без общепита, здесь перестают работать уже в первые недели эксплуатации.
Пол перестаёт быть просто «грязным», он становится опасным
В ТЦ с активным фудкортом основной риск – не визуальная грязь, а скользкость покрытия. Смесь воды, жира и бытовой химии создаёт эффект, при котором визуально чистый пол может оставаться травмоопасным.
Для клининга это означает:
• обязательное применение специализированной обезжиривающей химии;
• строгое соблюдение концентраций, иначе покрытие либо «залачивается», либо наоборот быстро разрушается;
• приоритет механизированной уборки над ручной;
• сокращение интервалов между проходами в часы пик.
Здесь ошибка клининга почти автоматически превращается в претензию от арендатора или посетителя, а иногда в страховой случай.
Санитарные узлы и зоны общепита разные классы чистоты
В ТЦ без развитого фуд-направления санузлы и торговые галереи могут обслуживаться в рамках единой системы контроля. При высокой доле общепита эта логика ломается.
Появляются разные санитарные классы:
• посадочные зоны;
• транзитные зоны фудкорта;
• входные группы ресторанов;
• технические коридоры для вывоза отходов;
• мусорные камеры.
Каждая из этих зон требует своего регламента, своей химии, своей периодичности обработки и своей системы контроля. Универсальный подход здесь перестаёт работать.
Отходы становятся отдельным операционным процессом
При высокой концентрации общепита резко возрастает объём:
• пищевых отходов;
• упаковки;
• жировых загрязнений в контейнерных зонах;
• подтёков при транспортировке мусора.
Вывоз отходов начинает влиять не только на санитарию, но и на запахи, атмосферу в галереях, жалобы арендаторов и поведение посетителей. Клининг в таких ТЦ вынужден работать в связке с логистикой мусора, а не отдельно от неё.
Воздух и запахи становятся частью клининговой задачи
Фуд-зоны создают постоянную нагрузку на системы вентиляции. Жиры, испарения, частицы пищи оседают на решётках, фильтрах, потолочных конструкциях. При этом посетители первым делом реагируют не на визуальную чистоту, а на запах.
Клининг начинает отвечать не только за полы и столы, но и за:
• регулярную очистку вентиляционных решёток;
• профилактику запахов;
• работу с зонами повышенной влажности;
• предотвращение «запахового эффекта коридора», когда ароматы кухни растекаются по всему ТЦ.
Контроль качества превращается из формальности в инструмент выживания
В ТЦ с высокой долей общепита жалобы фиксируются быстрее, чем на любом другом типе объекта. Любая задержка с уборкой тут же становится видимой.
Поэтому контроль перестаёт быть отчётным и становится операционным:
• онлайн-мониторинг выполнения задач;
• фотофиксация зон после проходов;
• отслеживание реального времени уборки;
• оперативная обратная связь от управляющей компании и арендаторов.
Без этого управление клинингом в фуд-ТЦ превращается в постоянное тушение пожаров.
Экономика уборки меняется вместе со структурой арендаторов
Общепит – один из самых «грязных» с точки зрения эксплуатации типов арендаторов, но при этом он же генерирует основной поток посетителей. Это создаёт парадокс:
• нагрузка на клининг растёт,
• бюджеты не всегда успевают за этой нагрузкой,
• а требования к визуальной и санитарной чистоте становятся жёстче.
Управляющей компании приходится принимать решение: либо усиливать клининг и удерживать репутацию объекта, либо экономить и получать рост жалоб, текучку арендаторов и падение трафика в зонах общественного питания.
Почему клининг в фуд-ТЦ – это уже не «уборка», а часть сервиса
В торговых центрах с развитым общепитом клининг фактически становится частью клиентского опыта. Посетитель может не заметить идеальную полировку витрины, но мгновенно почувствует липкий пол, запах мусора или переполненные зоны посадки.
Именно поэтому в таких ТЦ клининг всё чаще рассматривают не как вспомогательную функцию, а как один из элементов:
• удержания трафика;
• комфортного времени пребывания;
• повторных визитов;
• репутации объекта среди арендаторов.
Вывод
Рост доли общепита меняет клининг принципиально. Это уже не про «помыть полы и вывезти мусор», а про управление рисками, безопасностью, запахами, износом покрытий и клиентским восприятием пространства.
И чем выше доля фуд-направления в ТЦ, тем быстрее становится очевидно: клининг здесь – это не расходная статья, а инфраструктурная основа работы всего объекта.
Связаться с нами:
marketing@alfaservice-co.ru
+7 495 275-33-03