Хурма — это осеннее солнце в кожуре. Когда она становится медово-сладкой и невероятно мягкой, хочется съесть ее просто так. Но этот фрукт способен на большее! Его сладость и бархатистая текстура делают его идеальным ингредиентом для салатов, соусов, выпечки и даже мясных блюд. Мы собрали 8 рецептов, которые перевернут ваше представление о хурме.
Важно: Для рецептов, кроме салата и смузи, выбирайте очень спелую, мягкую хурму сорта «Королёк» (с коричневой мякотью) или «Шарон». Они не вяжут и идеально подходят для кулинарии.
1. 🥗 Тёплый салат с запечённой хурмой, рукколой и козьим сыром
Идеальное сочетание сладкого, солёного и острого. Тёплая хурма становится ещё слаще, а козий сыр создаёт изысканный контраст.
Ингредиенты:
Хурма (плотная, можно слегка недозрелую) — 2 шт.
Руккола — 1 большая горсть
Сыр козий — 100 г
Грецкие орехи — горсть
Мёд — 1 ст.л.
Бальзамический крем — для подачи
Оливковое масло, соль, перец
Приготовление:
Хурму нарежьте дольками, сбрызните оливковым маслом и мёдом. Запекайте 10 минут при 200°C до мягкости.
Рукколу выложите на тарелку, сверху — тёплые дольки хурмы.
Крошите козий сыр и обжаренные грецкие орехи.
Полейте бальзамическим кремом, слегка посолите и поперчите.
2. 🥘 Куриные бёдрышки, тушеные с хурмой и луком
Нежный, слегка сладковатый соус, в котором хурма полностью растворяется, делая курицу невероятно сочной и ароматной.
Ингредиенты:
Куриные бёдрышки — 6 шт.
Мягкая хурма — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Куриный бульон — 200 мл
Соевый соус — 2 ст.л.
Розмарин, соль, перец, масло для жарки
Приготовление:
Курицу обжарьте до румяной корочки, снимите со сковороды.
В том же жире обжарьте лук полукольцами до прозрачности. Добавьте раздавленный чеснок.
Верните курицу. Добавьте мякоть хурмы (без кожуры), размятую вилкой, бульон, соевый соус и розмарин.
Тушите под крышкой 25-30 минут на медленном огне. Соус загустеет сам.
3. 🧈 Веганский крем-чиз из хурмы (для тостов и десертов)
Натуральный, полезный и невероятно вкусный спред без творога и сахара. Идеален для завтрака.
Ингредиенты:
Очень мягкая хурма — 2 шт.
Кешью (замоченные на 4 часа) — 100 г
Кокосовое масло — 1 ст.л.
Сок половины лимона
Щепотка ванилина
Приготовление:
Кешью слейте и промойте.
Мякоть хурмы (без кожицы и косточек) взбейте в блендере с кешью, кокосовым маслом, лимонным соком и ванилью до абсолютно гладкой, воздушной текстуры.
Переложите в банку и храните в холодильнике до 3 дней. Намазывайте на тосты, печенье или ложкой в креманки.
4. 🍰 Влажный кекс/хлеб с хурмой и корицей
Ароматная, очень влажная и плотная выпечка, где хурма заменяет яйца и часть сахара. Напоминает классический банановый хлеб.
Ингредиенты:
Пюре из очень мягкой хурмы — 1 стакан (≈2 шт.)
Мука — 250 г
Сахар — 100 г
Растительное масло — 80 мл
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Грецкие орехи или изюм (по желанию)
Приготовление:
Хурму превратите в пюре блендером или вилкой.
Смешайте пюре, масло и сахар. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и корицей, аккуратно перемешайте.
Введите орехи/изюм. Тесто будет густым.
Выложите в смазанную форму и выпекайте 45-55 минут при 180°C (проверяйте зубочисткой).
5. 🍨 Мороженое из хурмы (без мороженицы)
Настоящий щербет с чистым вкусом хурмы. Готовится элементарно, без сахара и молока.
Ингредиенты:
Очень спелая, сладкая хурма — 4 шт.
Банан (замороженный) — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Приготовление:
Хурму очистите от кожуры, нарежьте кубиками и заморозьте на подносе.
Замороженные кусочки хурмы и банана взбейте в мощном блендере с лимонным соком до состояния мягкого крема. Может потребоваться остановка и перемешивание.
Сразу подавайте как мягкое мороженое или уберите в контейнер в морозилку на 1-2 часа для затвердевания.
6. 🥣 Смузи-боул «Оранжевое настроение»
Сытный, витаминный завтрак, который выглядит как картина. Хурма даёт идеальную кремовую основу.
Ингредиенты (на основу):
Хурма — 1 шт.
Банан — 1 шт.
Йогурт натуральный или овсяное молоко — 100 мл
Для топпингов: Гранола, семена чиа, кусочки киви, ягоды годжи, кокосовая стружка.
Приготовление:
Хурму и банан взбейте с йогуртом до однородности.
Перелейте в глубокую пиалу.
Сверху красиво выложите все топпинги в виде узоров или секторов.
7. 🍯 Остро-сладкий соус из хурмы к мясу и сыру
Универсальный соус-компот, который отлично подходит к жареному сыру, утке, свинине или к сырной тарелке.
Ингредиенты:
Хурма — 3 шт.
Красное вино или бальзамический уксус — 100 мл
Мёд — 2 ст.л.
Чили хлопья или розовый перец — по вкусу
Веточка тимьяна
Приготовление:
Мякоть хурмы нарежьте кубиками.
В сотейнике смешайте хурму, вино (или уксус), мёд и специи. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 15-20 минут, помешивая, пока соус не загустеет до консистенции жидкого джема.
Удалите тимьян. Подавайте тёплым или холодным.
8. 🍫 Тирамису с хурмой вместо кофе
Осенняя версия итальянского десерта. Нежный, с узнаваемым вкусом хурмы и без кофеина.
Ингредиенты:
Для крема: Маскарпоне — 500 г, Сахарная пудра — 100 г, Сливки 33% — 200 мл.
Для пропитки: Пюре из очень спелой хурмы — 300 г (≈3 шт.), Амаретто или ром (по желанию) — 2 ст.л.
Основа: Савоярди (дамские пальчики) — 200 г, Какао-порошок.
Приготовление:
Взбейте сливки с сахарной пудрой, отдельно взбейте маскарпоне. Аккуратно соедините.
Хурму пюрируйте, смешайте с ликёром.
Быстро обмакивайте печенье в пюре из хурмы и выкладывайте слоем в форму.
Покройте слоем крема. Повторите слои. Уберите в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей щедро посыпьте какао.
Хурма — фрукт с характером и огромным кулинарным потенциалом. Она готова быть и главным героем десерта, и тайным ингредиентом, который придаёт сочности мясу и изысканности соусу. Экспериментируйте и ловите вкус осени!