Вы сварили идеальный лагер или закупили отличную партию "Жигулевского", подключили кег, а через пару дней вкус «поплыл»? Появилась кислинка, муть или странный запах?
В 90% случаев причина не в поставщике и не в рецепте. Причина — в микробиологии. Пиво — живой продукт, и за право его "съесть" с нами конкурируют миллионы бактерий и диких дрожжей.
Сегодня разберем, как правильно мыть и дезинфицировать оборудование, чтобы пиво оставалось вкусным, а покупатели возвращались снова и снова.
Мойка и Дезинфекция: почему это НЕ одно и то же?
Многие новички (и даже владельцы магазинов со стажем) совершают фатальную ошибку: они думают, что если промыли систему водой или щелочью — она чистая.
Запомните золотое правило:
- Мойка — это удаление видимой грязи (остатки сусла, белок, жир, пивной камень).
- Дезинфекция — это уничтожение невидимых врагов (бактерий, грибков) на уже чистой поверхности.
Важно: Дезинфицировать грязное оборудование бесполезно. Если на стенках шланга остался налет, химия просто не доберется до бактерий под ним.
Пошаговый алгоритм: как не убить пиво
Перед тем как подключить новый кег или запустить варку, пройдите этот чек-лист. Это стандарт, который спасет ваши нервы и деньги.
- Подготовка. Слейте остатки напитка, промойте систему водой. Разберите все, что снимается: краны, головки, шланги.
- Щелочная мойка. Используем спецсредства, чтобы убрать органику (белки и жиры).
- Кислотная мойка (при необходимости). Нужна, чтобы убрать "пивной камень" — минеральный налет, в порах которого обожают жить бактерии.
- Промывка. Горячая вода смоет остатки мощной химии.
- ДЕЗИНФЕКЦИЯ. Нанесение рабочего раствора, который убьет микрофлору.
- Финиш. Промывка водой (если средство этого требует).
Чем "травить" бактерии? Обзор средств
На рынке куча банок и порошков. Что выбрать, чтобы было эффективно и безопасно?
1. Надуксусная кислота (НУК) — выбор профи
Самый популярный вариант в промышленных масштабах и на хороших точках розлива.
- Плюсы: Работает быстро, убивает всё (даже споры), работает в холодной воде.
- Фишка: Распадается на безопасные компоненты (вода, уксус, кислород). Отлично подходит для CIP-мойки и циркуляции по шлангам.
2. Перекись водорода — доступная классика
Любимица домашних пивоваров, но используется и в профи-сегменте.
- Плюсы: Экологична, не оставляет запаха.
- Нюанс: Нужна правильная концентрация. Аптечная 3% перекись для серьезных задач может быть слабовата или невыгодна по цене, лучше брать концентраты.
3. Хлорные таблетки — дешево и сердито
- Плюсы: Удобно хранить, легко дозировать (кинул таблетку на ведро воды).
- Минусы: Хлор — это риск постороннего запаха в пиве. Требует очень тщательной промывки.
- Где применять: Замачивание внешних деталей, дезинфекция ведер, крышек, пола. В саму систему лить с осторожностью.
Как подобрать средство под свои задачи?
- Для линии розлива в магазине: Берите средства на основе надуксусной кислоты. Это быстро и надежно.
- Для домашнего пивоварения (ЦКТ, бутылки): Подойдет перекись или специальные средства на основе активного кислорода.
- Для мелочевки (пластик, ведра): Можно использовать таблетки, но тщательно смывайте их водой.
Где взять правильное оборудование и пиво?
Мало просто мыть шланги — важно, чтобы само оборудование было качественным, а пиво в нем — свежим.
Если вы открываете точку или обновляете парк "железа", проще всего работать с поставщиком, который закрывает все вопросы «под ключ». Рекомендую обратить внимание на компанию «Проспект 163».
Оборудование: Полные комплекты для розлива, условия поставки и аренды.
Раздел «Пивное оборудование»
Опт: Актуальные цены на кеги, ПЭТ и стекло для Москвы и Санкт-Петербурга.
Топ-4 ошибки, которые убивают вкус
Даже с крутой химией можно накосячить. Проверьте себя:
- "Грязная" дезинфекция. Поленились помыть щелочью и залили дезинфектор сразу? Поздравляем, вы просто продезинфицировали грязь. Бактерии под ней выживут.
- На глаз. "Ливану побольше, чтоб наверняка". Слишком сильная концентрация может разъесть уплотнители кранов или оставить химозный привкус. Строго по инструкции!
- Коктейль Молотова. Никогда не смешивайте разные химикаты в одной емкости. Это опасно для здоровья.
- Спешка. У каждого средства есть "время экспозиции" (выдержки). Если написано 15 минут — ждите 15 минут. За 2 минуты раствор не сработает.
Регламент чистоты (сохраните себе)
Чтобы спать спокойно, введите на точке жесткий график:
- Ежедневно: Промывка водой после смены.
- Еженедельно: Щелочная мойка + дезинфекция.
- Раз в месяц: Полный разбор кранов (пегасов), замачивание деталей, осмотр шлангов на трещины.
Чистое оборудование — это вкусное пиво. А вкусное пиво — это довольный клиент, который принесет вам прибыль. Не экономьте на чистоте!
Понравилась статья? Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить советы для пивного бизнеса! 👍