Гватемальское hola! В нашей новой статье команда KOF снова выезжает «в поле», но не ради красивых фоточек с мешками, а чтобы собрать максимум смысла, вкуса и инсайтов на фестивале Grow. Там в одном месте встречаются фермеры, трейдеры, обжарщики и те самые кофеманы, которые обсуждают не «крепкий/некрепкий», а спектр кислотности и сахар по Бриксу.
Фестиваль Grow: десятки стран, вкусов и кофейных историй
В Гватемалу KOF ездит уже не первый год. Это уже не туристический роман, а рабочая привычка. Одна из опор бренда проста: хороший кофе должен быть доступным, а не превращаться в коллекционный фетиш по цене винтажа.
Вместо того чтобы кататься по каждой стране отдельно, команда договорилась с партнерами из Olam и в одном месте в рамках фестиваля Grow нам собрали столы с лотами сразу из нескольких регионов. На месте каппили не только местный урожай, но и Колумбию, Никарагуа, Мексику — целый кофейный пояс в одном каппинг‑руме. Такой сетап режет лишнюю логистику и экотуристический пафос, не раздувает себестоимость за счет: «я сорсил этот мешок лично в пяти перелетах» и дает нормальный выбор спешелти‑лотов без накрутки.
Grow в этом смысле становится концентратом индустрии: много стран, много профилей, много живых разговоров о том, каким должен быть кофе в ближайшие годы.
Вкус как язык: от маракуйи до черной смородины
Одна из фишек Grow — развивать вкусовую насмотренность не только через кофе. Участникам давали тропические фрукты, которые привычны для Гватемалы, чтобы связать дескрипторы в чашке с реальными продуктами, а не с абстрактными словами из карточек.
История с Q‑инструктором Луз идеально показывает, как это работает. Она прекрасно знала аромат черной смородины по набору Le Nez du Café, но сама никогда ее не пробовала. В России Даниил отвел ее в ресторан «Пушкин», заказал смородиновый морс и объяснил, что так же, как они по оттенкам читают маракуйю, авокадо или папайю, у нас есть свой вкус детства — несколько сортов смородины на даче, варенья или компоты.
Вкус — это не только профессиональный словарь, но и личный бэкграунд. Чем шире ваша «домашняя библиотека» вкусов, тем честнее можно описывать кофе.
Социальная ответственность: куда уходят деньги за кофе
Grow не ограничивается каппингами и выбором новых лотов в линейку. Olam показала куда реально уходят деньги клиентов. В Гватемале компания строит школу для детей фермеров, которые раньше не учились.
На самом ивенте команда Olam разбирала это по полочкам и рассказывала, какие проекты идут в локальное комьюнити и как меняется жизнь семей, работающих с кофе.
Для производственника это было видно сразу. На предэкспортном заводе за пару лет появилась отдельная линия под спешелти‑лоты, новый комплект оборудования, который отвечает только за деликатную очистку и подготовку зерна. Деньги действительно превращаются в повышенную планку качества.
Экспертиза KOF и планка для рынка
Здесь легко сорваться в пафос и сказать: «Мы подняли планку кофе в России». Но это не наш стиль. На рынке есть и другие сильные ростерии, которые тоже везут отличный кофе и не задирают ценник до стратосферы. Это нормальная, живая сцена, а не поле одного героя.
Фишка KOF в другом. За каждым решением стоит накопленный опыт. Годы за каппинг‑столами и оценка лотов из разных стран, работа с крупными трейдерами и понимание кухни изнутри, участие в профессиональном сообществе: Q‑курсы, судейство на чемпионатах, регулярные поездки в страны происхождения, где видишь не только фермы, но и школы, линии обработки, людей за каждым мешком.
В такой конфигурации вкусный кофе перестает быть «суперспособностью избранных» или удачей с конкретной партией. Это результат системной работы, уважения к людям по всей цепочке и здорового перфекционизма тех, кто выбирает не просто что‑то «фруктовое», а действительно проектирует вкус — от фермы до чашки.