Всегда мужу говорю:
— Евгений, нам денег на питание много надо, мы привыкли мясо с мясом есть и рыбой заедать.
Говядина у нас в основном в рационе и курица, но свинины тоже хочется, вот когда были на рынке, купили карбонат для запекания.
Два куска.
Менее двух килограмм. Разделила на две части. Одну часть, ту, что вышла меньше, сразу намазала всем, что под руку попало, в фольгу замотала и в холодную духовку на два часа поставила. Температура 100 градусов. Через два часа отключила духовку и оставила в ней мясо до полного остывания.
Никаких точных пропорций не будет, всё делала на глаз, интуитивно. Все приправы, что на фото, плюс чуть соли. Основную часть соли заменил соевый соус.
Пока у меня тут мясо запекается, я занялась вторым куском свинины, этот рецепт посложнее будет. Спойлер: он вкуснее намного.
Отмеряла 23 грамма соли.
Из них 10 грамм нитритной, 13 грамм обычной. На целый килограмм мяса я кладу 27 грамм обычно, но девочки отписались, что получается немного пересоленный вкус, решила убавить.
Промытый и обсушенный кусок мяса натираю равномерно этой смесью из нитритной и простой соли.
Теперь упаковка: тщательно упаковываю в пищевую пленку, нельзя, чтобы попал воздух, ведь ферментироваться или солиться, как угодно можно назвать данный продукт, в холодильнике будет 7 дней.
Убираю в холодильник, еще и в пакет герметично упаковала. Ежедневно, ну или точнее, когда вспомню о нем, меняю местами верх и низ, то есть переворачиваю.
Тем временем первый кусок у меня уже готов.
А вот так он выглядит в разрезе:
Дырка это я щупом проверяла мясо на готовность.
Прошла неделя, достаю из холодильника второй кусок мяса.
Обсушила. Мясо делается плотным, я бы сказала, даже твердым.
Приправы по своему вкусу: перец, паприка и чеснок у меня. Будете использовать приправы, учитывайте, чтобы в них не было соли. Производители приправ часто этим грешат для удешевления продукта.
Всё по той же схеме: холодная духовка, 100 градусов температура, оставляем до полного остывания, можно открыть фольгу и немного подрумянить мясо, но в этот раз я не стала так делать, и мясо получилось сочнее, чем после подрумянивания.
Розовый цвет дает нитритная соль и просолка мяса в течение недели.
На завтрак вместо колбасы идеально, а также и на новогодний стол не стыдно поставить.
Огромное спасибо всем, кто готовил по этому рецепту мясо, за обратную связь.
У кого получилось с теми понятно 😁👍.
Хочу обратиться к тем у кого не получилось. Помните старый анекдот: дорогая редакция, ваш рецепт салата из авокадо 🥑 с креветками нам очень понравился. Авокадо мы заменили на картофель, креветок тоже не было и мы их заменили жареным салом, но рецепт нам очень понравился😁
Нет, соли не мало, если не будет доступа к воздуху с мясом ничего в холодильнике не случится. Не нужно увеличивать граммовку.
Нет, на ста градусах мясо 🥩 не будет сырым за два часа. Оно прекрасно приготовится. Если вы оставите больше температуру, то оно распадается на волокна. Важно именно ставить в холодную духовку.
Если открыть и зарумянивать его долго, то оно будет сухим.
Думаете я сама не такая? Точно такая же... любой рецепт приготовления адаптирую под себя, ценой ошибок трудных😊
Если не доверяете, то попробуйте до нового года, рекомендую именно с нитритной солью. Время для тестирования рецептов к новому году еще есть)))
Благодарю Вас за внимание.
Подписывайтесь на мой канал: Дневник работающей пенсионерки
Здесь будет просто дневник, про здоровье, о том что готовлю, что покупаю.
Если любите котиков, то можете канал вниз пролистать, там немного статей от имени кота Василия, я их писала давно.