Кабачковая икра – это одно из самых популярных и вкусных блюд русской кухни, которое готовят из овощей, преимущественно из кабачков. Она обладает нежным вкусом, приятной текстурой и отлично подходит как закуска, дополнение к гарниру или намазка на хлеб. Кроме того, кабачковая икра богата витаминами и полезными веществами, особенно если используется минимальное количество масла и соли. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить кабачковую икру в домашних условиях, подробно описывая каждый этап.
Для приготовления кабачковой икры нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кабачки – 1,5 кг (среднего размера, лучше молодые и свежие)
- Морковь – 2 шт. среднего размера
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидоры – 3 шт. (можно заменить томатной пастой, если свежих помидоров нет)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Растительное масло – 100 мл (лучше использовать подсолнечное или оливковое)
- Соль – по вкусу (примерно 1-1,5 чайные ложки)
- Сахар – 1 чайная ложка
- Черный молотый перец – по вкусу
- Уксус столовый 9% – 1 столовая ложка (для консервации и легкой кислинки)
Теперь перейдём к этапам приготовления:
1. Подготовка овощей.
Кабачки тщательно промываем под проточной водой, если кожа слишком жёсткая или с семенами, её можно предварительно снять или удалить очень крупные семечки. Нарезаем кабачки кубиками примерно по 2-3 см. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. Лук очищаем и мелко нарезаем. Помидоры обдаем кипятком, чтобы легче очистить от кожицы, затем измельчаем в блендере или мелко нарезаем.
2. Обжарка овощей.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло. Сначала кладём лук и обжариваем на среднем огне до прозрачности, примерно 5-7 минут, периодически помешивая. Затем добавляем морковь и продолжаем тушить ещё около 5 минут. После этого выкладываем кабачки и перемешиваем. Овощи тушатся под крышкой на среднем огне примерно 15 минут, пока кабачки не станут мягкими, при необходимости можно подлить немного воды, чтобы не пригорали.
3. Добавляем помидоры и специи.
В тушёные кабачки вводим измельчённые помидоры или томатную пасту, тщательно перемешиваем. Добавляем соль, сахар и перец. Тушим и перемешиваем ещё 10-15 минут. В конце добавляем измельчённый чеснок и уксус, быстро перемешиваем, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не горчил.
4. Пюрирование икры.
После того как овощи стали мягкими и объединились во вкус, их необходимо измельчить. Для этого можно использовать блендер, кухонный комбайн или прокрутить через мясорубку. Пюрирование доводит икру до однородной консистенции, характерной для этого блюда. Если икра кажется слишком густой, можно подлить немного масла или овощного бульона.
5. Окончательное приготовление.
Пюрированную массу ставим на маленький огонь, тушим ещё около 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела. Эта стадия помогает овощам лучше соединиться и раскрыть вкус.
6. Остывание и хранение.
Готовую кабачковую икру перекладываем в чистые сухие банки или контейнеры. При комнатной температуре её можно хранить несколько дней, но лучше поставить в холодильник. При желании приготовить икру на зиму, её стерилизуют в банках и закрывают крышками, затем хранят в прохладном темном месте.
Полезные советы:
- Для придания пикантности можно добавить немного острого перца или паприки.
- Если предпочитаете более насыщенный вкус, в конце приготовления можно добавить немного сливочного масла.
- Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое первого холодного отжима, но вкус изделия будет немного другим.
- Не забудьте пробовать икру на вкус во время приготовления и корректировать количество соли и специй.
Кабачковая икра получается очень вкусной, нежной, а её приготовление не требует особых навыков. Такое блюдо прекрасно сочетается с чёрным хлебом, картофельным пюре, отварным рисом или просто как самостоятельная закуска. Она также отлично подходит для детского питания, если уменьшить количество соли и исключить острые специи.
Приятного аппетита!
