Всем привет!
Сегодня я покажу и расскажу, как приготовить два блюда, из одинакового набора продуктов.
Вот, например, вы купили 6 утиных ножек и два килограмма картошки. На несколько дней, чтоб два раза не ходить) Чтобы не есть одно и тоже, сделаем две подачи блюд. Одну домашнюю, другую ресторанную.
Что нужно для того, чтобы приготовить и подать блюдо, как в ресторане?
Нужна модная, современная посуда для подачи на стол, соусы, модная зелень и прочее. Украшать блюдо. Давайте посмотрим, как это выглядит в реальной жизни.
Вариант первый, домашний.
Из посуды беру турецкую кастрюлю и готовлю, методом последовательной закладки.
У меня вот такая кастрюля, в которой можно жарить и тушить и варить.
Есть ещё вариант сотейника, вот такой -
Вообще, сотейник считаю лучшей посудой.
Начнём с домашнего варианта.
Что нужно -
Утиные ножки - 2 штуки,
Картофель - пол кило,
Лук репчатый - 1 крупная луковица,
Масло растительное - 1 столовая ложка,
Масло сливочное - 30 гр,
Приправа из сухих кореньев - морковь, пастернак, петрушка,
Специи, свежая зелень.
Как готовим.
В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить утиные ножки, выкладывая их кожей вниз, на среднем огне. Крышку закрывать, чтобы жир не летел по всей кухне. Пока ножки обжариваются, до уверенной румяной корочки, почистить лук и картофель.
Лук нарезать полукольцами. Картофель нарезать кубиками или как нравится) Сильно мельчить не нужно, чтобы не развалился.
К обжаренным утиным ножками, добавляем лук и картофель, сливочное масло. Пусть обжарится всё вместе.
Теперь солим, перчим, приправляем молотым кориандром. Добавляем ложку приправы из кореньев и доливаем воды, примерно до середины объёма продукта. Закрываем крышку и тушим, на небольшом огне, примерно 35 минут. Свежая зелень, за минуту до готовности. И подаём на стол.
Быстро, просто, вкусно, по - домашнему.
Теперь давайте рассмотрим ресторанный вариант)
Я использую вот такую сковороду
Чем она хороша? Это большая сковорода и продукты, во время жарки, располагаются в ней свободно и хорошо, красиво, качественно прожариваются.
Итак, что нужно -
Утиные ножки - 4 шт,
Лук репчатый - 2 шт,
Яблоко кисло - сладкое - 2 шт,
Соль, чёрный молотый перец, молотый кориандр, приправа их сушёных овощей.
Готовим ножки так.
В сковороде разогреваем немного растительного масла. Выкладываем утиные ножки кожей вниз и обжариваем до красивой, румяной, аппетитной корочки.
Теперь добавляем лук, нарезанный довольно крупно, специи и слегка обжариваем все вместе. Закрываем крышку сковороды, убавляем нагрев. И наши утиные ножки тушатся в луковом соку. Вливаем немного воды, примерно пол стакана. Тушим ещё около 20 минут, а затем добавляем крупно нарезанные яблоки. Ещё 10 минут и блюдо готово.
Параллельно готовим французское картофельное пюре.
1 кг картофеля почистить, залить водой, добавить соль и сварить, до мягкости. Слить воду и после этого немного подсушить картофель, на очень слабом огне, чтобы выпарилась жидкость, оставшуюся в кастрюле. Теперь протираем картофель, очень тщательно. Можно это делать с помощью вот такой машинки -
А можно делать с помощью обычной толкушки. У меня вот такая, примерно -
Растирающими, круговые движениями, перетираем картофель и добавляем 400 гр сливочного масла и 100 мл сливок.
Теперь подача.
Берём большую, красивую, модную тарелку . В центр тарелки выкладываем картофельное пюре. С помощью ложки делаем в центре пюре углубление и выкладываем туда утиную ножку, с получившимся луковым соусом. Гарнируем луком, яблоками. Украшаем по своему вкусу. Чем - то свежим и ярким.
Приятного аппетита! Это вкусно, не сомневайтесь!)