Нежный, сбалансированный десерт, где яркая кислинка лайма встречается со сладостью сгущенки, а рассыпчатая песочная основа добавляет текстуру. Идеальный торт для тех, кто ценит контраст вкусов и простоту исполнения.
🛒 Ингредиенты
Для песочной основы:
· Мука пшеничная — 250 г (просеянная)
· Масло сливочное — 125 г (охлаждённое, жирность не менее 82%)
· Яичный желток — 1 шт. (крупный, комнатной температуры)
· Сахарная пудра — 2 ч. л. (можно заменить мелким сахаром)
· Морская соль — ½ ч. л. (мелкого помола)
· Вода ледяная — 2–3 ст. л. (добавлять постепенно)
Для лаймового крема:
· Сгущенное молоко — 1 банка (380–400 г)
· Яичные желтки — 5 шт. (крупные, комнатной температуры)
· Лаймы — 2 шт. (сочные, с гладкой кожурой)
· Цедра — 1 ст. ложка (только зелёный слой, без белой части)
· Сок — 100 мл (примерно из 2 лаймов)
Для подачи (по желанию):
· Ломтики лайма
· Взбитые сливки или мята
· Сахарная пудра
👩🍳 Пошаговый рецепт с советами шеф-поваров
1. Подготовка теста
Совет шефа: Для рассыпчатой текстуры все ингредиенты должны быть холодными, а руки — тёплыми. Не замешивайте тесто долго, чтобы масло не начало таять.
· Нарежьте охлаждённое масло кубиками (1–2 см).
· В чашу блендера просейте муку, добавьте масло, желток, сахарную пудру и соль.
· Взбивайте на низкой скорости до образования крошки.
· Постепенно вливайте ледяную воду (по 1 ст. л.), пока тесто не соберётся в шар.
· Важно: Если тесто крошится, добавьте ещё ½ ст. л. воды. Если липнет — немного муки.
2. Формовка основы
· Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги (толщина ~3–4 мм).
· Аккуратно перенесите в форму (диаметром 22–24 см), прижмите ко дну и бортикам.
· Уберите в холодильник на 30 минут — это предотвратит деформацию при выпечке.
3. Слепая выпечка (Baking blind)
Совет шефа: Используйте рис, горох или специальные керамические грузы — они распределят тепло и не дадут тесту подняться.
· Разогрейте духовку до 180°C в режиме конвекции (если нет, используйте верхний и нижний нагрев).
· Накройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте сверху бобовые.
· Выпекайте 20 минут, затем осторожно удалите бумагу с грузом.
· Верните основу в духовку ещё на 5 минут до лёгкого золотистого оттенка.
4. Приготовление крема
Совет шефа: Натирайте цедру непосредственно перед использованием — так сохранится максимум аромата. Избегайте белой части — она горчит.
· Натрите цедру с лаймов, выжмите сок (через сито, чтобы не попали косточки).
· В глубокой миске взбейте желтки с цедрой до однородности (около 2 минут).
· Тонкой струйкой влейте сгущенное молоко, продолжая взбивать.
· Добавьте лаймовый сок и перемешайте до гладкости.
5. Сборка и финальная выпечка
· Готовую основу слегка остудите (5–7 минут).
· Залейте крем, разравняйте лопаткой.
· Выпекайте при 180°C около 45 минут, пока крем не схватится, но останется слегка «дрожащим» в центре.
· Важно: Не передержите — крем загустеет дальше при остывании.
6. Охлаждение и подача
· Дайте тарту полностью остыть при комнатной температуре (2–3 часа).
· Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) — так крем приобретёт идеальную текстуру.
· Перед подачей украсьте цедрой, дольками лайма или легкой пудрой сахарной.
💡 Профессиональные хитрости
1. Масло matters: Используйте масло высокой жирности — оно даёт более хрустящую текстуру.
2. Контроль кислоты: Если лаймы слишком кислые, добавьте к соку 1 ч. л. сахара.
3. Идеальный срез: Перед нарезкой нагрейте нож в горячей воде и вытрите насухо — крем не будет прилипать.
4. Вариация: Замените лаймы лимонами или мандаринами для другого оттенка вкуса.
Этот тарт — воплощение элегантности в простоте: яркий, бархатистый, с потрясающим балансом сладости и цитрусовой свежести. Идеален к чаю, кофе или в качестве завершения ужина.
Приятного творчества и ещё более приятной дегустации! 🍽️✨
#рецепты #выпечка #десерты #тарт #лайм