Больше всего меня удивило то, что в Испании почти все рождественские сладости продаются строго один раз в году с ноября до 5 января 🎁
После праздников они исчезают с полок так же внезапно, как и появляются.
И если вдруг захочется туррона в марте,то найти его можно только в туристических лавках или сувенирных магазинах.
Так что же едят испанцы в декабре? Какие сладости создают ту самую атмосферу испанского Рождества? Давайте разберёмся.
1. TURRÓN - главный символ испанского Рождества
Если в Испании есть сладость, без которой невозможно представить декабрь - это туррон. Его покупают заранее, ставят на стол к первому адвенту, дарят друзьям, отправляют родственникам.
Туррон здесь не просто десерт- это запах детства, традиции, семейных посиделок и первых каникул. Испанцы говорят: «Sin turrón no hay Navidad» — «без туррона нет Рождества». И в этом есть очень много правды.
Его родина- город Xixona (Хихона) в Аликанте. Первые упоминания в XV веке, когда туррон подавали на королевских застольях. И сегодня Хихона - центр производства с фабриками и музеями туррона.
4 главных вида туррона:
Turrón duro (твёрдый)
Похож на грильяж: сладкий, ореховый, твердый, но ...белого цвета (миндаль + мёд + сахар + белок). Чем больше миндаля, тем выше класс.
Turrón blando (мягкий)
Кремообразная миндальная паста. Хороший туррон не крошится и не блестит жиром.
Turrón de yema tostada (карамелизированный желтковый)
Плотный «крем-брюле» с миндалём. Сверху - карамельная корочка.
Turrón de chocolate (шоколадный)
По сути, большая шоколадка с начинками: орехи, трюфель, апельсин, йогурт, карамель, сгущёнка и сотни других.
Сейчас существует большое разнообразие туррона, но испанцы классическими считают только первые четыре вида.
2. PANETTONE
Итальянская выпечка, которую испанцы обожают.
Очень похож на наш пасхальный кулич, но мягче и воздушнее.
Классический - с изюмом или шоколадом.
В декабре его едят с кофе в семейные дни.
3. TORTA DE HIGO
Спрессованный сушёный инжир с орехами, корицей или анисом. Не липкая, без сиропа, состоит только из натуральных ингредиентов.
Настоящая зимняя энергетическая «бомба» пастухов и крестьян.
4. BARQUILLOS / NEULAS - рождественские трубочки
В Каталонии - neules, в остальной Испании - barquillos. Тонкие, хрустящие, почти без сахара. Подаются с кавой после ужина. Есть варианты с начинкой и шоколадной глазурью.
5. NARANJAS CONFITADAS CON CHOCOLATE - апельсины в шоколаде
Один из старейших десертов региона. Дольки апельсина варят в сиропе, сушат и покрывают тёмным шоколадом.
Качественные - цельные и плотные.
Дешёвые - тонкие и в обильной глазури.
6. POLVORONES - главное печенье декабря
Родом из Андалусии. Polvo - «пыль»: печенье рассыпается буквально в порошок.
Признаки настоящих polvorones:
• тают во рту
• миндальный вкус
• плотная текстура
7. MANTECADOS - «брат» polvorones.
Содержат свиной жир и это делает их только лучше. Перед тем как открыть, нужно сильно сжать в ладони, иначе рассыплется.
Встречаются лимонные, коричные, шоколадные, с анисом и кунжутом.
В Андалусии рождественская коробка - это 10 сортов сразу.
8. ROSCÓN DE REYES - главный пирог года 👑
Едят 6 января - в День трёх Королей. Кольцевой пирог из сдобного теста с кремовой начинкой.
Внутри спрятаны:
• фигурка младенца - к удаче на год
• фасоль - нашедший платит за пирог
Про этот пирог будет отдельный пост!
9. GALLETAS NAVIDEÑAS - рождественское печенье
Имбирное, коричное, карамельное.
В Испании менее популярно, чем polvorones, но традицию поддерживают.
Часто продаётся в жестяных коробках или наборах фигурок для детей.
10. MAZAPÁN - испанский марципан
Родом из Толедо. Плотный, миндальный, с поджаренной корочкой.
Классическая форма - маленькие фигурки figuritas de mazapán, запечённые до золотистого цвета.
Каждая рождественская сладость в Испании - это не просто десерт, а часть истории, памяти и семейных традиций.
И, возможно, именно поэтому они исчезают с полок так быстро — чтобы мы успевали по-настоящему ценить каждый декабрь.
В следующей статье я расскажу, чем POLVORONES отличается от MANTECADOS
💼 Елена Капралова - магистр иммиграционного права Испании, Член Коллегии административных хесторов Валенсии