Давно искала рецепт, где тесто не надо долго месить руками, а беляши всё равно получаются воздушные и сочные — и вот он, идеальный вариант на обычной воде с уксусом.
В большую миску наливаем 350 мл тёплой воды, растворяем 1 столовую ложку сахара и 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих). Хорошенько размешиваем ложкой до однородности. Добавляем пол чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла без запаха и 1 чайную ложку яблочного уксуса — он убирает дрожжевой привкус и помогает тесту лучше подниматься.
Замешиваем тесто без рук
Просеиваем 500 г муки и добавляем частями, каждый раз перемешивая обычной ложкой. Как только вся мука вмешалась и тесто собралось в мягкий комок — готово. Никакого вымешивания на столе! Смазываем сверху и бока миски небольшим количеством масла, накрываем и ставим в тёплое место на 1 час.
Готовим сочную начинку
Пока тесто подходит, делаем фарш. Берём 500 г свиного или смешанного фарша, добавляем 250 г лука, натёртого на крупной тёрке, чайную ложку соли, перец и сушёный чеснок по вкусу. Всё хорошо перемешиваем и понемногу вливаем холодную воду — примерно 70 мл, чтобы начинка стала очень сочной. Убираем в холодильник.
Формируем и жарим
Подошедшее тесто слегка обминаем в миске, рабочую поверхность и руки смазываем маслом. Делим тесто на 10 равных кусочков — беляши получатся крупные и красивые. Каждому колобку даём отдохнуть под плёнкой 5 минут. Затем раскатываем или расплющиваем в лепёшку, в центр кладём фарш, собираем края к середине и аккуратно защипываем, оставляя маленькую дырочку сверху. Переворачиваем швом вниз и слегка придавливаем.
В сковороду с высоким бортиком наливаем масло слоем примерно 2 см, хорошо разогреваем. Выкладываем беляши дырочкой вверх, сразу поливаем горячим маслом сверху и жарим на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Готовые беляши выкладываем на бумажные полотенца.
Ингредиенты Тёплая вода — 350 мл Мука — 500 г Сахар — 1 ст. ложка без горки Живые дрожжи — 20 г (или 7 г сухих) Соль — ½ ч. ложки Растительное масло — 2 ст. ложки + для работы с тестом Яблочный уксус 6% — 1 ч. ложка Фарш свиной или смешанный — 500 г Лук — 250 г Соль — 1 ч. ложка Смесь перцев и сушёный чеснок — по вкусу Холодная вода для сочности — около 70 мл Масло для жарки — примерно 500 мл