Насыщенный, бархатистый, с большим количеством мяса – это не просто суп, это настоящее грузинское волшебство в кастрюле.
Рецепт настоящей классической чихиртмы.
Варим правильный прозрачный бульон
Домашнюю курицу заливаем холодной водой, доводим до кипения на среднем огне без крышки. Снимаем пену, бросаем целую луковицу, разрезанную пополам. Никаких лавровых листьев и перцев! Варим на минимальном огне 1–1,5 часа, пока мясо не будет отходить от костей. За 15 минут до конца солим (≈ 2 ст. л.). Готовый бульон процеживаем, курицу выкладываем остывать.
Делаем сливочно-луковую зажарку
Две крупные луковицы режем мелким кубиком. На сухой сковороде вытапливаем жир из бульона, выкладываем лук и пассеруем до прозрачности, подливая бульон по мере необходимости. Когда лук стал мягким, добавляем 100 г сливочного масла, растапливаем. Всыпаем 2 ст. л. муки, прогреваем 2 минуты. Получается кремовая светлая заправка.
Запускаем яйца так, чтобы не свернулись
4 яйца взбиваем венчиком с 2 ст. л. яблочного уксуса 6 %. В яичную смесь тонкой струйкой вливаем 3–4 половника горячего бульона, постоянно помешивая – температура выравнивается. Затем тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем яичную смесь в кастрюлю с бульоном. Яйцо должно мягко разойтись нежными нитями.
Собираем суп
В кастрюлю с яичным бульоном выкладываем луковую зажарку, разобранное на волокна куриное мясо (его должно быть много!) и мелко рубленные укроп с петрушкой (классика – кинза, но можно по вкусу). Доводим почти до кипения на медленном огне – как только появляются первые пузырьки, сразу выключаем. Пробуем на соль.
Это не бульон, а золото! Насыщенный луковый вкус, нежное яйцо, домашняя курочка – великолепие!
Подаём горячим с гренками и долькой лимона – объедение гарантировано.
Граммовки
курица домашняя целая — ≈ 2,3 кг лук репчатый — 3 шт. (1 в бульон, 2 в зажарку) сливочное масло — 100 г мука — 2 ст. л. яйца — 4 шт. яблочный уксус 6 % — 2 ст. л. соль — ≈ 2 ст. л. свежая зелень (кинза или укроп+петрушка) — большой пучок