Привет, друзья! 👋 До Нового года может быть еще далеко (или уже совсем близко?), но этот салат не нуждается в особом поводе. «Оливье» для нас — это больше, чем еда. Это культурный код, символ праздника и та самая традиция, когда салат готовят «тазиками».
Мы привыкли к классическому рецепту: колбаса, горошек, соленый огурец, картошка, майонез. Но знаете ли вы, что оригинальное блюдо стоило целое состояние, а его создатель пришел бы в ужас, увидев наш современный вариант?
Сегодня я собрала 5 самых интересных фактов о легендарном салате. Давайте проверим, сколько из них вы знали! 👇
1. Это был не салат, а закуска-конструктор
Изначально блюдо, которое придумал Люсьен Оливье (шеф-повар московского ресторана Hermitage в 1860-х годах), выглядело как произведение искусства.
На тарелке красиво раскладывали филе рябчиков и куропаток, рядом — раковые шейки, политые соусом, в центре — горка картофеля с корнишонами. И самое главное: ингредиенты не перемешивали! Картофель вообще лежал скорее для украшения.
По легенде, Оливье увидел, как русские купцы безжалостно смешивают всю эту красоту ложкой в одну кашу и закусывают ею водку. Француз обиделся, но на следующий день сам демонстративно смешал все компоненты и густо залил майонезом. Так родилась легенда.
2. Рябчики вместо колбасы
Если бы мы решили приготовить «тот самый» Оливье сегодня, чек в супермаркете был бы пугающим. Никакой «Докторской» колбасы там не было и в помине.
Вот что входило в канонический рецепт XIX века:
• Мясо двух отварных рябчиков.
• Один телячий язык.
• 25 раковых шеек (или 1 крупный омар).
• 100 грамм черной паюсной икры.
• Каперсы и оливки.
Знакомая нам морковка и зеленый горошек появились в салате гораздо позже, уже в советские времена, когда нужно было адаптировать буржуазный рецепт под дефицитные реалии. Рябчиков заменили на курицу (а потом на колбасу), каперсы — на горошек, а раковые шейки — на морковь (для цвета).
3. Секрет был в соусе
Многие хозяйки спорят, какой майонез лучше брать — жирный или легкий. Люсьен Оливье на эти споры лишь усмехнулся бы. Главной «фишкой» его салата был уникальный соус «Провансаль», который он готовил лично в тайной комнате.
Известно, что база была стандартной: оливковое масло, яичные желтки, горчица и уксус. Но Люсьен добавлял туда секретные специи (по слухам, некий соус «Соя-кабуль» или особый вид горчицы), состав которых он унес с собой в могилу. Повторить тот самый вкус один в один после его смерти так никому и не удалось.
4. За границей его называют «Русский салат»
Если вы приедете в Испанию, Францию или Италию и попросите в ресторане салат «Оливье», вас, скорее всего, не поймут.
Во всем мире наше национальное блюдо известно как «Ensalada Rusa» или «Salade Russe» (Русский салат). Интересно, что за границей рецепт тоже мутировал. Например, в Испании в «Русский салат» часто кладут тунец вместо мяса, а в других странах могут добавить стручковую фасоль или кукурузу. Но суть остается прежней: много вареных овощей и майонез.
5. Индекс Оливье
Этот салат настолько важен для нас, что экономисты используют его как индикатор инфляции. По аналогии со знаменитым «Индексом Биг-Мака», в России каждый год перед праздниками рассчитывают «Индекс Оливье».
Эксперты берут классический советский рецепт и смотрят, как изменилась стоимость набора продуктов по сравнению с прошлым годом. Это позволяет наглядно понять, как выросли цены в магазинах. Так что Оливье — это не просто еда, а настоящий экономический инструмент! 📈
Как бы ни менялся рецепт — от рябчиков с икрой до колбасы с горошком — главное остается неизменным: это вкус праздника, который объединяет поколения.
#оливье #новыйгод
Друзья, а какой Оливье любите вы? Делаете ли его каждый Новый год ?🥗