Странные, но съедобные: 5 морепродуктов, которые вы вряд ли пробовали
Думаете, морепродукты — это только креветки, мидии и лосось? На самом деле океан хранит куда больше гастрономических сокровищ. Рассказываем о пяти необычных, но доступных в России морепродуктах, которые стоит попробовать — с подсказками по выбору, приготовлению и сочетанию.
1. Морские гребешки: «морское мясо» с деликатной текстурой
Почему так называют. Мясо гребешков по структуре и вкусу напоминает не рыбу, а скорее молодую телятину — такое же нежное, с лёгким сладковатым оттенком. Отсюда и прозвище «морское мясо».
Как выбрать:
- ищите бледно‑розовые или кремовые филе без потемнений;
- запах должен быть свежим, морским, без резких нот;
- замороженные гребешки не должны быть покрыты толстой ледяной коркой.
Как готовить без ошибок:
- Сеарнинг (быстрая обжарка). Разогрейте сковороду, добавьте немного масла, обжарьте по 1–1,5 мин с каждой стороны до золотистой корочки.
- На пару. 5–7 мин — сохранит максимальную нежность.
- В салатах. Используйте сырые (если уверены в качестве) или слегка припущенные гребешки.
С чем сочетать: лимон, петрушка, сливочное масло, белое вино, спаржа, пюре из сельдерея.
2. Каракатица: не кальмар, а его изысканный родственник
Чем отличается от кальмара:
- мясо плотнее и насыщеннее по вкусу;
- имеет чернильный мешок (ценный ингредиент!);
- требует более долгой термической обработки.
Как использовать чернила:
- добавляйте в пасту, ризотто или соусы для глубокого чёрного цвета и морского аромата;
- 1 ч. л. чернил на 2 порции — достаточно для эффекта.
Способы приготовления:
- Тушение. Готовьте в томатном соусе или вине 40–60 мин.
- Гриль. Предварительно замаринуйте в оливковом масле и травах.
- Фаршировка. Наполните рисом с овощами и запеките.
Совет: перед готовкой снимите тонкую плёнку и удалите хитиновую пластину.
3. Морские ежи: деликатес для смелых
Где купить свежие:
- специализированные рыбные магазины;
- рынки с морскими деликатесами (спросите о поставке «живых» ежей);
- онлайн‑магазины с доставкой на дом (проверяйте сроки и условия перевозки).
Как есть сырыми без риска:
- Убедитесь, что еж живой: иголки должны слегка шевелиться.
- Аккуратно вскройте панцирь ножом.
- Удалите внутренности, оставив только оранжевую икру (уни).
- Подайте с лимоном, соевым соусом или васаби.
Важно:
- употребляйте в день покупки;
- не храните сырыми более 12 часов;
- если есть сомнения в свежести — приготовьте на пару (3–4 мин).
Вкус: сливочно‑ореховый, с ярким морским послевкусием.
4. Трубач: моллюск с «крабовым» оттенком
Почему альтернатива креветкам:
- мясо нежное, но упругое;
- вкус сладковатый, с нотками краба;
- содержит много белка и мало жира.
Как приготовить:
- Отваривание. Опустите в кипящую подсоленную воду на 5–7 мин.
- Жарка. Обжарьте с чесноком и белым вином 3–4 мин.
- Салаты. Используйте охлаждённое мясо с оливковым маслом и зеленью.
Советы по выбору:
- свежие трубачи должны реагировать на прикосновение (если раковина приоткрыта);
- замороженные — без снежной шубы и посторонних запахов.
С чем подавать: лайм, кинза, острый перец, оливковое масло.
5. Тонг: азиатский моллюск для супов и ризотто
Что это:
- моллюск с тонкой раковиной, популярный в корейской и китайской кухне;
- мясо нежное, с мягким солоноватым вкусом.
Как готовить:
- Суп. Добавьте в бульон с имбирём, чесноком и соевым соусом (готовятся за 5–8 мин).
- Ризотто. Вводите за 5 мин до готовности, чтобы мясо осталось сочным.
- Паста. Смешайте с лингвини и оливковым маслом.
Важные нюансы:
- перед готовкой тщательно промойте под проточной водой;
- не передерживайте на огне — станет жёстким;
- сочетайте с цитрусовыми и острыми приправами.
Как начать знакомство с экзотикой
- Начните с малого. Купите 100–200 г нового морепродукта для пробы.
- Следуйте рецептам. Первые разы готовьте по проверенным инструкциям.
- Комбинируйте с привычным. Например, добавьте трубачей в салат с креветками.
- Проверяйте свежесть. Любой экзотический морепродукт требует особого внимания к условиям хранения.
Почему стоит попробовать
- Новые вкусы. Расширяете гастрономическую палитру.
- Польза. Все перечисленные морепродукты богаты белком, йодом, омега‑3 и витаминами.
- Впечатления. Даже домашний ужин станет приключением.
Не бойтесь экспериментировать: иногда самый странный на вид моллюск оказывается новым любимым блюдом!