В Швейцарской деревне Эшольцматт есть заведение, которое предлагает своим гостям весьма необычные гастрономические впечатления. В меню этого ресторана встречаются такие нестандартные компоненты, как земля, ржавчина и камни. Его создатель — повар-самоучка Штефан Визнер, обладатель звезды Мишлена.
Он является реальным алхимиком кулинарии, хотя сам считает себя антропософом, реализующим метод саморазвития. Для него приготовление пищи — это путь духовного познания.
Особенности ресторана:
- Необычные ингредиенты. В меню можно найти блюда с землёй, ржавчиной, камнями и другими нестандартными компонентами. Среди предложений ресторана — пюре из лука и печёночного мха с болотной тиной и почками подорожника,
а также сырое мясо косули с грибами, лесным клевером, мёдом, ореховым маслом и муравьиной кислотой, подаваемое на муравейнике.
- Ещё в ресторане готовят хлеб из гусениц шелкопряда.
- Атмосфера. Грамотно выстроенный интерьер ресторана создаёт особую атмосферу. Посетители получают не просто еду, но и настоящее кулинарное приключение.
- Поварское мастерство. Несмотря на экзотические ингредиенты, блюда отличаются высоким качеством приготовления.
Секрет успеха ресторана заключается в сочетании необычного подхода к кулинарии, зрелищности и высокого профессионализма повара. Это привлекает в ресторан всё новых гостей, жаждущих необычных гастрономических впечатлений.
Ресторан Штефана Визнера не сходит со страниц модных изданий о еде и считается одним из самых необычных заведений в мире.
Каждое меню Штефан Визнер привязывает к образу, а каждое блюдо — к тотему, скажем, волка или кедра или, к примеру, эгрегору Ленд-Ровера. Тотемная суть, согласно Визнеру, должна быть в каждом блюде, которое остаётся только закрепить минералом, каменным маслом, шифером, гранитом или каменной эссенцией. Для него приготовление пищи — это будущее человечества, его спасение.