Учёные из Университета Цзяннань сообщили о создании нового штамма микроскопического гриба Fusarium venenatum, который даёт больше белка, требует меньше ресурсов и ближе по вкусу и текстуре к мясу. Результаты работы опубликованы в журнале Trends in Biotechnology и рассматриваются как шаг к более устойчивому производству альтернативных белков.
Исследовательская группа применила технологию редактирования генов CRISPR, удалив всего два гена из генома F. venenatum — вида, который уже несколько десятилетий используется для производства микопротеина, известного по бренду Quorn. По данным авторов, модифицированный штамм FCPD синтезировал на 88 % больше белка при одновременном снижении потребления питательных веществ на 44 % по сравнению с исходным штаммом.
Руководитель работы Сяо Лю пояснил, что вмешательство одновременно повысило пищевую ценность и улучшило экологические показатели производства. Один из удалённых генов был связан с метаболизмом сахаров: его деактивация позволила получать сопоставимый объём биомассы при меньших затратах углеводов. Второй ген влиял на содержание хитина в клеточных стенках. Снижение доли этого структурного полимера сделало стенки тоньше, что, по оценке авторов, повышает усвояемость белка человеком.
Независимый эксперт, микробиолог Андре Дамасио из Университета Кампинаса и консультант стартапа UpDairy, заявил, что исследователям удалось существенно повысить эффективность процесса выращивания гриба. Он отметил, что уменьшение потребления сахара напрямую отражается на себестоимости продукта и может сделать микопротеин более доступным для массового потребителя.
Отдельное исследование, опубликованное в Food Research International, было посвящено сенсорным свойствам и перевариваемости модифицированных штаммов, включая FCPD. В серии тестов сравнивали вкус и текстуру жареных образцов. Доброволец жевал и выплёвывал продукт, после чего пережёванную массу анализировали на машине текстурного профилирования. Оценивались твёрдость, упругость, клейкость, тягучесть и разжёвываемость. Оба модифицированных штамма показали улучшение вкуса по сравнению с исходным, а их текстурные характеристики приблизились к филе куриной грудки.
Авторы также провели оценку экологического следа различных источников белка. Новый штамм микопротеина показал более низкое воздействие на окружающую среду, чем немодифицированный F. venenatum, куриное мясо и продукты на основе культивируемых клеток, хотя пока уступает растительным белкам, таким как гороховый. По расчётам, по сравнению с производством куриного белка в Китае для FCPD требуется примерно на 70 % меньше земли, а риск загрязнения пресной воды снижается на 78 %.
Эксперты указывают, что одним из сдерживающих факторов остаётся отношение потребителей к генетически модифицированным продуктам. Однако регуляторы в ряде стран ранее допускали на рынок организмы, отредактированные CRISPR без внедрения чужеродной ДНК, рассматривая такие изменения как более «мягкое» вмешательство. Исследователи рассчитывают, что сочетание улучшенного вкуса, снижения затрат и меньшего экологического следа поможет микопротеину занять более стабильное место среди альтернатив животному мясу, сообщает planet-today.ru.
Читайте также: