«Настоящий мёд не впитывается в бумагу!», «Капни йодом — посинеет, значит сахар!», «Химический карандаш покажет влагу!».
Слышали такое? Каждый раз, когда я стою за прилавком на ярмарке, я вижу людей, которые приходят с набором юного химика. Они мажут мёд на руки, поджигают его, капают уксусом.
Страх купить подделку понятен: никому не хочется платить за сахарный сироп по цене золота. Но проблема в том, что 90% этих «дедовских способов» сегодня безнадежно устарели или вовсе являются мифами.
Давайте разбираться, как вас обманывают не только фальсификаторы, но и интернет-советчики.
Миф №1. «Генетическая память» мёда (Соты в воде)
Это самый популярный фокус последних лет в ТикТоке и Дзене.
Суть: В тарелку наливают мёд, добавляют холодной воды и начинают вращать. На поверхности мёда появляется рисунок шестигранников (сот).
Вывод блогеров: «Это генетическая память мёда! Он помнит форму сот! Сироп так не сделает».
Правда: Пчелы тут ни при чем. Это физика, детка. Явление называется ячейки Бенара. Любая вязкая жидкость (хоть сгущенка, хоть нефть, хоть густой сахарный сироп) при определенном трении о воду образует такие узоры. Мошенники обожают этот фокус, потому что он выглядит эффектно, но ничего не доказывает.
Миф №2. Проверка йодом
Суть: Капнуть йод в мёд. Если посинел — подделка (крахмал/мука).
Правда: Этот метод работал 50 лет назад, когда недобросовестные продавцы действительно мешали мёд с мукой для густоты.
Современные фальсификаторы умнее. Они используют глюкозно-фруктозный сироп или инвертированный сахар. В них нет крахмала. Йод на такую подделку не среагирует, цвет останется коричневым. Вы купите сироп, будучи уверенными, что это натурпродукт.
Миф №3. Химический карандаш и бумага
Суть: Если на бумаге вокруг капли мёда мокрое пятно — там вода. Если карандаш синеет — там вода.
Правда: В любом, даже самом элитном мёде, ЕСТЬ вода. Норма влажности по ГОСТу — до 20%.
Если вы капнете зрелый мёд на дешевую туалетную бумагу, она все равно пропитается. Этот тест показывает не натуральность, а просто наличие влаги, которая обязана там быть.
Как же тогда отличить подделку? (3 рабочих способа)
Если химия не работает, чему верить? Органам чувств и физике.
1. Вес (Самый надежный тест)
Мёд тяжелее воды и тяжелее сиропа.
Возьмите литровую банку.
- Если там вода — вес нетто 1 кг.
- Если там зрелый мёд — вес нетто (без банки) должен быть не менее 1.4 кг (лучше 1.45 кг).
Если литровая банка мёда весит 1.2 или 1.3 кг — это либо незрелый мёд (забродит), либо сироп.
2. Нитка и горка
Зачерпните мёд ложкой и поднимите высоко вверх. Струйка должна тянуться непрерывно, становясь тонкой, как ниточка.
Когда она падает в банку, она не должна сразу растворяться. Настоящий мёд ложится горкой, которая медленно расплывается. Сироп плюхается и сразу создает воронку.
3. «Першение» (Горловой замок)
Это то, что нельзя подделать ароматизаторами. Натуральный мёд (особенно темные сорта, гречка, подсолнух) раздражает слизистую горла.
Съешьте ложку. Через минуту вы должны почувствовать легкое жжение, першение, желание кашлянуть. Это действие полифенолов.
Сладкая водичка просто пролетит внутрь, оставив вкус карамели.
Итог
Не ищите магических способов проверить мёд спичкой или маятником. Фальсификаторы (промышленные) научились обходить почти все химические тесты.
Лучшая гарантия качества — это не йод в кармане, а знакомый пчеловод, которому важнее репутация, чем сиюминутная прибыль. Или (если покупаете в магазине) — внимательное чтение этикетки: там не должно быть слов «медовый продукт» или «патока».
А как вы проверяете мёд при покупке? Верите в «генетическую память» или доверяете вкусу? Расскажите о своих методах в комментариях!
Подписывайтесь на канал «Пчёлушки» — в следующий раз расскажу, почему засахаренный мёд — это хорошо, и почему жидкий мёд зимой должен вызывать подозрения.