Турецкая кухня — это кулинарные традиции Востока и Средиземноморья. Она не ограничивается только знаменитым кебабом и лукумом. Предлагаем вам подборку национальных блюд, которые стоит попробовать, чтобы по-настоящему узнать Турцию на вкус.
🥩 Мясные шедевры: Кебабы и Кёфте
1. Искандер-кебаб (İskender Kebap)
- Что это: Одно из самых известных и любимых блюд.
- Как готовят: Тонко нарезанное, обжаренное на вертикальном вертеле мясо (чаще всего баранина или говядина) выкладывается на кусочки толстого лаваша (пиде). Сверху блюдо щедро поливается горячим томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Подается обязательно с густым натуральным йогуртом.
- Вкус: Богатый, сочный, многослойный. Сливочное масло придает мясу нежность, йогурт — освежающую кислинку, а томатный соус — легкую пряность.
2. Адана-кебаб (Adana Kebap)
- Что это: Острый кебаб, гордость города Адана.
- Как готовят: Фарш из баранины и говядины (или только баранины) тщательно вымешивается с ароматными специями и острым красным перцем. Затем его нанизывают на широкие металлические шампуры и жарят на мангале (углях).
- Вкус: Очень пряный и острый, с ярким дымным ароматом. Традиционно подается с лавашем, печеными овощами (помидоры, перец) и салатом из лука с сумахом.
3. Кёфте (Köfte)
- Что это: Турецкие фрикадельки или котлетки.
- Как готовят: Фарш (обычно говядина, баранина или их смесь) смешивается с мелко нарезанным луком, зеленью и специями (мята, тмин, перец). Кёфте могут быть приготовлены на гриле, обжарены на сковороде или отварены в соусе.
- Вкус: Насыщенный мясной вкус, смягченный луком и подчеркнутый специями. Отлично сочетаются с йогуртом или гарниром из риса.
🥖 Выпечка и закуски: Гёзлеме и Пиде
4. Гёзлеме (Gözleme)
- Что это: Тонкая турецкая лепешка, похожая на блин.
- Как готовят: Пресное тонкое тесто раскатывают в лепешку, наполняют начинкой (сыр, шпинат, картофель, мясной фарш) и запекают на специальной выпуклой плите под названием "сач" (saç). Перед подачей смазывают сливочным маслом.
- Вкус: Нежный, тающий во рту вкус теста с хрустящей корочкой. Начинки могут быть как солеными, так и пресными.
5. Пиде (Pide)
- Что это: Турецкая лодочка (лепешка) с начинкой, часто называемая турецкой пиццей.
- Как готовят: Дрожжевое тесто раскатывают в форме лодочки с бортиками и наполняют разными начинками:
- Kıymalı Pide: с мясным фаршем.
- Kaşarlı Pide: с плавленым сыром.
- Kuşbaşılı Pide: с мелкими кусочками мяса.
- Вкус: Хрустящие бортики, мягкая середина и сочная начинка. Отлично подходит для сытного обеда.
🍆 Овощные и фаршированные блюда
6. Карныярык (Karnıyarık)
- Что это: Фаршированные баклажаны, название которых переводится как «разорванный живот».
- Как готовят: Баклажаны очищают, обжаривают и делают продольный разрез. Затем их наполняют смесью из мясного фарша, помидоров, лука и специй, поливают томатным соусом и запекают.
- Вкус: Сочные, ароматные баклажаны с нежной мясной начинкой и томатной кислинкой. Подаются теплыми, часто с рисом.
7. Долма и Сарма (Dolma & Sarma)
- Что это: Общее название для фаршированных овощей (долма) или завернутых в виноградные листья (сарма).
- Как готовят: Начинка, как правило, состоит из риса, лука, специй (часто с корицей и мятой) и иногда мясного фарша. Долма — это фаршированный перец, цукини или баклажан. Сарма — это начинка, завернутая в маринованные виноградные листья.
- Вкус: Насыщенный пряный вкус риса, особенно в сарме с виноградными листьями. Часто подаются в качестве холодной закуски (мезе) с лимонным соком.
🥣 Супы и Завтраки
8. Мерджимек-чорбасы (Mercimek Çorbası)
- Что это: Густой суп-пюре из красной чечевицы.
- Как готовят: Красная чечевица варится до мягкости, затем пюрируется и приправляется специями, часто с мятой. Подается с долькой лимона.
- Вкус: Густой, согревающий и питательный. Лимонный сок, добавленный перед едой, придает освежающую кислинку.
9. Менемен (Menemen)
- Что это: Традиционный турецкий завтрак, похожий на яичницу-болтунью.
- Как готовят: Яйца взбиваются и смешиваются с обжаренными помидорами, зеленым перцем и луком (опционально), приправляются специями. Иногда добавляют сыр или острую колбасу (суджук).
- Вкус: Яркий, сочный томатно-яичный вкус. Подается в сковороде, а есть принято, макая в него горячий хлеб.
🍬 Десерты
10. Баклава (Baklava)
- Что это: Знаменитая восточная сладость.
- Как готовят: Тончайшие слои теста фило прослаиваются измельченными орехами (фисташки, грецкие) и обильно заливаются сахарным сиропом или медом.
- Вкус: Невероятно сладкий, хрустящий и сочный. Фисташковая баклава считается самой изысканной.
Какое из этих блюд вы бы хотели попробовать прямо сейчас? Или, может быть, уже ели и поделитесь любимым из них? Мы обожаем баклаву. В эту поездку в Турцию ели еще пиде и гезлеме.
В своих путешествиях мы выбираем проверенные нами сайты и рекомендуем вам:
1. Отели и апартаменты бронируем здесь: sutochno
Круглосуточная поддержка, много отзывов и накопительная система бонусов.
Реклама. ООО «Суточно.ру». ИНН 7709908155
2. Самые дешевые билеты на самолеты подбираем здесь: aviasales
Легко менять даты, настраивать параметры и огромный выбор полетов.
Реклама. Go Travel Un Limited. ИНН 58937560
3. Выгодные поездки на поездах ищем здесь: tutu
А еще здесь можно купить билеты на самолеты и автобусы.
Реклама. ООО «Новые Туристические Технологии». ИНН 7724929270
4. А эта компания помогает нам с самыми оптимальными турами: travelata
Горящие туры искать здесь одно удовольствие.
Реклама. ООО «Тревел Технологии». ИНН 7731340252