Продолжаемм нашу праздничную рубрику, где мы делимся с вами рецептами для самого волшебного стола в году! 🎄✨
Сегодня у нас настоящая жемчужина — воздушный меренговый рулет, который станет изюминкой вашего новогоднего десертного стола. Хрустящая снаружи и нежная внутри меренга, бархатный фисташковый крем с творожным сыром и яркая кисло-сладкая малиновая начинка создают гармонию вкусов, достойную самого сказочного праздника.
Ингредиенты:
Для меренги на сухом белке:
- Вода холодная — 140 мл (примерно, смотрите инструкцию на упаковке)
- Сахарная пудра — 300 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Лимонная кислота — щепотка
- Ванильный экстракт — по вкусу
Для малинового конфи:
- Малина замороженная — 100 г
- Сахар — 20 г
Для фисташкового крема:
- Творожный сыр — 360 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Сахарная пудра — 80 г
- Паста фисташковая — 2 ст. л.
- Ванильный экстракт — по вкусу
Приготовление:
1. Малиновое конфи:
Малину с сахаром доведите до кипения в небольшой кастрюльке. Крахмал разведите в столовой ложке холодной воды и влейте в кипящую малину, постоянно помешивая. Проварите 1-2 минуты до загустения, снимите с огня и полностью остудите.
2. Фисташковый крем:
Творожный сыр взбейте с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и фисташковой пастой до однородной кремообразной консистенции. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно соедините творожную массу со взбитыми сливками, перемешайте лопаткой до однородности и уберите крем в холодильник.
3. Меренга из сухого белка:
- В чистой сухой миске смешайте сухой белок с нужным количеством холодной воды согласно инструкции. Оставьте на 5-10 минут для полного набухания.
- Начните взбивать белковую смесь на низкой скорости до появления легкой пены.
- Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру (примерно по столовой ложке за раз).
- После того как вся сахарная пудра добавлена, увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте 10-15 минут до получения плотной, блестящей массы, образующей устойчивые пики.
- Добавьте кукурузный крахмал и лимонную кислоту, аккуратно перемешайте на низкой скорости в течение минуты.
4. Выпечка:
- Разогрейте духовку до 150°C.
- Противень застелите слегка скомканным и затем разглаженным пергаментом (это поможет легче отделить готовую меренгу).
- Выложите меренговую массу и аккуратно разровняйте в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
- Выпекайте 20-30 минут (в зависимости от духовки) до легкого золотистого оттенка.
5. Сборка:
- Готовую меренгу достаньте из духовки, сразу переверните на чистое кухонное полотенце и осторожно снимите пергамент.
- Дайте полностью остыть до комнатной температуры.
- Равномерно распределите по поверхности фисташковый крем, оставив с одного края примерно 3 см пустыми.
- Поверх крема выложите малиновое конфи.
- Аккуратно сверните рулет, начиная с того края, где больше начинки.
- Обрежьте края для аккуратности и уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
6. Подача:
Перед подачей украсьте по желанию: фисташковой крошкой, свежей малиной, съедобными цветами или золотой пыльцой.
🎁 Особенная новогодняя традиция
А знаете, что делает наши рецепты по-настоящему волшебными? Ваше творчество! Мы с радостью делимся не только проверенными рецептами, но и фотографиями наших клиентов, которые смело экспериментируют на своих кухнях. Самые вдохновляющие работы мы с гордостью публикуем в наших соцсетях!
Пусть ваш новогодний стол будет таким же ярким, красивым и полным любви, как этот изумительный меренговый рулет! С наступающими праздниками! ✨