🐎 Главные принципы меню для года Лошади:

• Обилие зелени и овощей — как символ излюбленной пищи Лошади.
• Акцент на рыбу и морепродукты — для привлечения богатства.
• Использование благородных ингредиентов (орехи, сухофрукты, качественные масла).
• Отказ от конины и говядины.
• Красные, золотые, оранжевые акценты в подаче.

🥗 САЛАТЫ: ФИРМЕННЫЕ И СИМВОЛИЧНЫЕ

1. Салат «Благородная Лошадь» (основной горячий салат)

• Идея: Тёплый салат с уткой — элегантное и сытное блюдо, отражающее благородство хозяйки года.
• Ингредиенты: Филе утки, руккола, груша, кедровые орехи, сыр с голубой плесенью (или дор блю), бальзамический крем.
• Подача: Выложить на тарелку рукколу, сверху тонко нарезанную запечённую утку, дольки груши, крошки сыра, орехи. Сбрызнуть бальзамиком. Символика: Золотистая утка и орехи — цвета удачи, руккола — зелень для Лошади.

2. Салат «Золотая Подкова» на удачу

• Идея: Сытный слоёный салат в форме подковы — главного талисмана года.
• Ингредиенты: Копчёный лосось, авокадо, яйца, картофель, майонез/йогурт, зелень.
• Сборка (слоями): Отварной картофель → лосось → авокадо → яйца. Каждый слой промазать соусом. Выложить на блюдо в форме подковы, украсить укропом и икрой. Символика: Форма привлекает удачу, рыба — богатство.

3. Лёгкий салат «Огненная Грива»

• Идея: Очень свежий, хрустящий и яркий салат с азиатскими нотками.
• Ингредиенты: Морковь (жёлтая и оранжевая), болгарский перец (красный и жёлтый), ростки сои, кунжут, кинза, заправка из соевого соуса, лайма, имбиря и кунжутного масла.
• Подача: Овощи нарезать тонкой соломкой, смешать с ростками, полить заправкой и посыпать кунжутом. Символика: Огненные цвета года, обилие свежих овощей — любимое угощение Лошади.

🍽️ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1. Роскошный центр стола: Целая запечённая рыба (карп, дорадо, сибас)

• Приготовление: Рыбу натереть солью, имбирём, полить соевым соусом и растительным маслом. Запекать с лимоном и зеленью внутри. Подавать на большом блюде, украсив дольками лайма и зелёным луком.
• Символика: Целая рыба в китайской традиции — символ завершённости, изобилия и удачи в наступающем году.

2. Праздничная птица: Утка в апельсиновом соусе или индейка с клюквой

• Приготовление: Классические рецепты, где сладость цитрусов или ягод балансирует вкус. Идеально подавать на большом блюде.
• Символика: Птица способствует семейному единению и гармонии в доме.

3. Изящная закуска: Тарталетки с грибами и трюфельным маслом

• Приготовление: Грибы тушить со сливками, луком и тимьяном, затем выложить в готовые тарталетки и сбрызнуть трюфельным маслом.
• Символика: Благородные ингредиенты для эстетки-Лошади.

🍰 СЛАДКОЕ ЗАВЕРШЕНИЕ.

1. Мандариновый тарт с шафраном

• Идея: Ароматная выпечка с золотистым цветом.
• Приготовление: Рассыпчатый песочный корж, нежный заварной крем на мандариновом соке с ноткой шафрана. Украсить цукатами и свежими дольками мандарина.
• Символика: Круглые жёлтые фрукты — символ солнца, золота и полноты жизни.

2. Имбирное печенье в форме лошадок и подков

• Идея: Ароматная домашняя выпечка, которую можно приготовить с детьми.
• Подача: Украсить глазурью золотистого и красного цветов.

🍹 НАПИТКИ

• Безалкогольный: Морс из красных ягод (клюква, брусника) с мятой и апельсином — цвет огня и свежести.
• Игристый: Шампанское или игристое вино. В бокал можно добавить несколько ягод граната на удачу.

💡 Итог: структура праздничного стола

1. Закуски: Тарталетки, канапе с красной икрой и слабосолёным лососем.
2. Салаты: «Золотая Подкова» (сытный), «Огненная Грива» (лёгкий), «Благородная Лошадь» (тёплый).
3. Главное блюдо: Целая запечённая рыба и/или утка/индейка с соусом.
4. Гарнир: Рассыпчатый рис с шафраном или запечённые молодые овощи.
5. Десерт: Мандариновый тарт и имбирное печенье.
6. Напитки: Ягодный морс и игристое вино.

Удачного празднования и вкусного года Красной Огненной Лошади