«Настоящий узбекский плов дома за 60 минут — рассыпчатый, жирненький, с запахом на весь подъезд»
Текст:
Привет, друзья! Это ваш Шеф Усатый.
Сегодня готовлю тот самый плов, после которого мужчины молча встают и идут за третьей порцией, а потом тихо спрашивают: «А когда ещё раз будешь?»
Всё по-честному: без казанов на 50 литров и без трёх часов у плиты. Делаем в обычной кастрюле с толстым дном (у меня обычная 5-литровая гусятница).
Продукты на 6–8 огромных порций (около 700–800 руб.):
- Свинина (шейка или лопатка) — 800 г
- Рис девзира или просто хороший длинный пропаренный — 700 г
- Морковь — 700–800 г
- Лук репчатый — 3 большие головки
- Чеснок — 2 целые головки
- Масло растительное — 130–150 мл
- Зира — 1 ч. л. (обязательно растереть в ладонях!)
- Барбарис — 1 ст. л.
- Куркума или шафран на кончике ножа (для цвета)
- Соль, чёрный перец
Как готовит Шеф Усатый (пошагово, с таймером):
- Рис промываем до прозрачной воды и замачиваем в горячей подсоленной воде — пока режем мясо.
- Мясо режем крупными кусками (примерно 3×3 см). Не мельчим — это плов, а не рагу!
- В раскалённую кастрюлю льём масло, ждём когда пойдёт лёгкий дымок. Кидаем мясо — жарим на сильном огне до тёмно-золотистой корочки (около 10–12 минут). Шумовкой вынимаем.
- В тот же жир бросаем порезанный полукольцами лук — жарим до тёмно-золотого цвета (не жалейте, это основа вкуса!).
- Возвращаем мясо, засыпаем морковь соломкой (толстой!). Перемешиваем, убавляем огонь до среднего и томим 7–8 минут.
- Заливаем кипятком на 2 см выше уровня. Солим так, чтобы было чуть пересолено (рис потом заберёт соль). Кидаем целые головки чеснока (снимаем только верхнюю шелуху), зиру, барбарис, куркуму. Варим зирвак 25–30 минут на медленном огне.
- Сливаем воду с риса, аккуратно выкладываем поверх мяса горкой. Разравниваем ложкой, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!
- Доливаем кипяток ещё на 1,5–2 см выше риса. Делаем максимальный огонь до активного бурления, потом убавляем до минимума, закрываем крышкой и забываем на 20 минут.
- Через 20 минут открываем — если вода ушла, делаем дырочки до дна ложкой, закрываем обратно и томим ещё 10–15 минут на выключенной плите.
Готово!
Переворачиваем рис сверху вниз один раз — и можно звать всех к столу.
Аромат стоит такой, что муж сам бежит на кухню с тарелкой и ложкой в руках.
Проверено лично: мой друг съел три тарелки, потом пошёл за четвёртой и грустно сказал: «Всё… больше не влезает».
А потом спросил: «А можно завтра ещё?»
Пробуйте — потом напишете в комментариях, сколько тарелок ушло у вас!
С любовью и жирным пловом,
ваш Шеф Усатый