Рецептов торта Наполеон великое множество, этот рецепт ближе к классическому – нежные коржи из домашнего слоеного теста быстрого приготовления и заварной крем с добавлением сгущенного молока. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
500 г муки
250 г сливочного масла
1 среднее яйцо
200 мл холодной воды
1,5 ч. ложки разрыхлителя для теста
1/4 ч. ложки соли
Для крема:
банка сгущенного молока с сахаром (380 г)
300 г сливочного масла
200 мл молока
2 средних яйца
1 ст. ложка с горкой крахмала
8 г ванильного сахара
Вес торта примерно 1,5-1,6 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку смешиваем с разрыхлителем и солью, просеиваем. Яйцо разбиваем в стакан (250 мл) , вливаем холодную воду. Холодное нарубленное сливочное масло перетираем с мукой в крошку.
В центре делаем лунку, вливаем яйцо с водой и быстро замешиваем тесто.
Тесто делим на 8 частей. Каждую часть теста подкатываем, складываем на тарелку, накрываем и убираем на несколько часов в холодильник. Тесто должно хорошо охладиться, стать плотным.
Достаем из холодильника кусочек теста, раскатываем его в тонкий корж толщиной примерно 2 мм. Раскатанный корж переносим на лист бумаги для выпечки и вырезаем круг диаметром 24 см.
Корж густо накалываем вилкой. Обрезки теста собираем и убираем в холодильник.
Выпекаем в предварительно разогретой до 210-220°С духовке, нагрев верх низ, печется корж примерно 7-8 минут до легкой золотинки.
Таким же образом выпекаем все коржи. Всего у меня получилось 10 шт., два дополнительных коржа я раскатала из обрезков.
Даем коржам полностью остыть.
Оставшийся кусочек теста от обрезков тонко раскатываем и выпекаем до насыщенного золотистого цвета. Даем слегка остыть и измельчаем в крошку.
Крахмал разводим в небольшом количестве холодного молока. Остальное молоко нагреваем до очень горячего. Яйца слегка взбиваем венчиком, вливаем разведенный крахмал, перемешиваем и затем тонкой струйкой, не прекращая взбивание, вводим горячее молоко.
Переливаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и, при постоянном, интенсивном перемешивании, увариваем до загустения. Понадобится буквально 2-3 минуты.
Перекладываем крем в миску, добавляем ванильный сахар, перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваем. Затем постепенно, малыми порциями добавляем к маслу сгущенное молоко. Далее постепенно добавляем заварную основу. В результате получается легкий и очень вкусный крем.
Раскладываем на рабочей поверхности все коржи и поровну распределяем на них крем. Один корж оставляем без крема и чуть больше одной порции на корж оставляем в миске.
На сервировочную тарелку по очереди выкладываем коржи, смазывая каждый кремом. Периодически коржи подравниваем, слегка надавливая сверху. Промазываем частью оставшегося кремом бока торта и оставляем торт на час при комнатной температуре, чтобы коржи немного пропитались.
Затем на верхний корж ставим груз, например разделочную доску и на неё 1 л пакет сока, и оставляем так еще на 1-1,5 часа.
Снимаем груз, промазываем кремом верхний корж, выравниваем кремом бока торта, просыпаем торт крошкой и убираем в холодильник чтобы он полностью остыл.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6937cf97c1d16c272af47447
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/1194fcffa685e43a8187738f302daaa6/