Сегодня на ужин я собралась пожарить куриные крылышки. Купила упаковку на лотке, сейчас раздумываю, какой гарнир выбрать: рис или картофельное пюре. Квашеная капуста у нас дома закончилась, но есть маринованные огурцы. Или подливу можно сделать. Такие вот обыденные мысли, между приборкой и стиркой, посетили мою голову, раз уж меня на работе на неделю в отпуск отправили, чтобы перед Новым годом все дни положенные по закону отгуляны были.
И вспомнилась мне почему-то беседа с одной моей знакомой, которая пришла ко мне в гости года 3 назад и увидела, что я пожарила курицу кусками на сковороде. Тушка была не очень большая, но уместилась вся целиком. А разговор при этом был про то, что денег на всё не хватает, приходится от чего-то отказываться, где-то ужиматься.
Она посмотрела на меня и спросила:
— Знаешь, почему русский Иван всегда беден?
— Почему? Потому что живёт в России? — ответила я, не ожидая подвоха.
— Нет, — улыбнулась она. — Иван беден, потому что купит курочку, зажарит её и съест на ужин. А еврейская Сара сделает из мяса котлетки, наделает плова, наварит из остатков костей супа и будет всем этим кормить семью целую неделю.
Я сидела потом, чуть ли не давясь своей курицей, пожаренной целиком на большой сковороде, и понимала — я была для знакомой тем самым Иваном.
Да, я тоже иногда поступаю, как еврейская Сара: покупаю 3 тушки по акции, разделываю на куски, крылья в один пакет, ножки в другой, хребты на суп, филе на котлеты или на фарш, гуляш. Но знаете, иногда бывает такое, что хочется съесть что-то вкусное, пусть это и будут просто куски жареной курицы с пюре. Не обгладывая одну ножку и косясь на пустую тарелку, как бедный Иванушка-дурачок, а выбирая то, что нравится, на манер Ивана-царевича.
- И в чем-то со знакомой я согласна до сих пор: раз уж надо экономить, не стоит отступать от принципов. Но, с другой стороны, если во всём себя урезать, недолго и сорваться?
- Так что иногда варю суп из хребтов, срезанных с тушки, а иногда - жарю голени или филе. И считаю, совсем уж превращаться в "расчетливого еврея" при покупке продуктов и готовке не стоит.
Но если в душе вы всё же "Сара", а не "Иван", напомню некоторые правила экономии на еде "по-еврейски". Некоторыми и сама пользуюсь, что мне зашли, может, кому и пригодятся при экономии на питании. Эти правила не только помогают сэкономить деньги, но и учат ценить продукты, использовать их максимально эффективно и создавать вкусные блюда из самых простых ингредиентов.
И да, если кто-то захочет возмутиться, что надоела эта курица, неужели ничего другое не едим, отвечу: едим. На выходных делала гуляш, вчера варила борщ со свининой, завтра в планах - грибной суп из сухих белых грибов (мама прислала банку, открываешь крышку - такой запах...). Но иногда и курицы хочется, тем более - она часто по акции продается. А кто не любит или может себе позволить семгу там пожарить, или индейку запечь - пожалуйста, кто ж мешает? Пожелаю приятного аппетита и порадуюсь за вас. Даже фотографию бы вкусного обеда/ужина попросила сделать, люблю смотреть на что-то красивое или аппетитное. Но увы - Дзен убрал такую функцию, теперь читатели не могут фото прикреплять в комментариях. Очень жаль, конечно.
Но вернёмся к нашим правилам экономии на еде "по-еврейски". Перечислю кратко те, что смогла вспомнить, благодаря опыту и экспериментам на кухне.
Максимальная отдача от каждого продукта
Еврейская кухня — это искусство использовать всё, что есть. Если у вас есть курица, не ограничивайтесь только жаркой. Мясо пойдёт на котлеты или гуляш, кости — на наваристый бульон, из которого сварите суп или соус. Овощные очистки и обрезки можно использовать для приготовления бульона или рагу.
Такой подход позволяет не только сэкономить, но и разнообразить рацион, сделать его более насыщенным и полезным.
Планирование и приготовление с запасом
Сара не готовит еду на один раз, как Иванушка-я. Она думает наперёд, готовит сразу несколько блюд или большие порции, которые можно использовать в течение нескольких дней. Например, сваренный суп легко превратить в соус для каши или подливу для мяса. Это экономит время и силы, а также снижает количество выбрасываемой еды.
Использование простых и доступных ингредиентов
Вместо дорогих и экзотических продуктов еврейская кухня опирается на доступные и питательные ингредиенты:
- бобовые,
- крупы,
- сезонные овощи,
- простое мясо и птицу.
Эти продукты не только дешевле, но и отлично хранятся, долго сохраняют питательные свойства и позволяют создавать разнообразные блюда.
Тщательное хранение и повторное использование остатков
Важный принцип — не выбрасывать остатки еды. Если после ужина осталась часть блюда, её аккуратно упаковывают и хранят в холодильнике, чтобы использовать позже. Остатки мяса можно добавить в салаты, сделать из них начинку для пирогов или запеканок. Даже вчерашний хлеб легко превратить в сухарики или панировку. Такой подход помогает избежать лишних трат и уменьшить пищевые отходы.
Мастерство комбинирования блюд
Еврейская кухня славится умением превращать одни и те же продукты в разные блюда. Например, из варёной курицы можно сделать салат, фаршировать пирожки, добавить в кашу или приготовить запеканку. Остатки бульона — основа для супа, соуса или даже для приготовления риса и круп. Это не только экономит продукты, но и делает рацион более разнообразным и интересным.
Использование сезонных и местных продуктов
Сара знает, что покупать продукты в сезон — значит экономить и получать максимум вкуса и пользы (и я это подтверждаю). Летом — свежие овощи и зелень, осенью — корнеплоды и яблоки, зимой — квашеная капуста и консервы собственного приготовления. Такой подход снижает расходы и поддерживает здоровье семьи.
Приготовление заготовок
Зимой Сара не покупает дорогие замороженные овощи и полуфабрикаты, а заранее заготавливает овощи, фрукты и зелень. Маринованные огурцы, варенье, соленья, домашние консервы — всё это помогает разнообразить меню и сэкономить на покупках (тят я - скорее, Сара).
Использование остатков хлеба и выпечки
Хлеб — важный элемент еврейской кухни, и выбрасывать его считается расточительством. Если хлеб становится черствым, его не выбрасывают, а превращают в сухарики, панировку для котлет или запеканок, либо используют для приготовления пудингов и запеканок.
Остатки круп, муки и злаков Сара превращает в домашние лепёшки, печенье или хрустящие закуски. Это позволяет не только использовать продукты полностью, но и радовать семью вкусными и полезными угощениями.
Творческий подход к специям и приправам
Сара знает, что даже из самых простых продуктов можно сделать изысканное блюдо, если правильно подобрать специи и приправы. Использование базилика, укропа, чеснока, паприки и других доступных специй помогает разнообразить вкус и аромат блюд без лишних затрат.
Использование мультиварки и других кухонных помощников
Современные технологии помогают экономить время и энергию. Мультиварка, медленноварка или пароварка позволяют готовить блюда из недорогих продуктов, сохраняя их питательные свойства и вкус. Сара использует эти приборы, чтобы готовить большие порции с минимальными усилиями.
Покупка продуктов оптом и на распродажах
Сара внимательно следит за акциями и скидками в магазинах, покупая продукты оптом, если они долго хранятся. Это позволяет значительно снизить расходы на питание. Главное — правильно рассчитать количество, чтобы продукты не испортились. Всегда это напоминаю, кстати.
Использование домашних рецептов и традиций
Передаваемые из поколения в поколение рецепты помогают не только сохранить культуру, но и экономить. Многие традиционные блюда могут быть приготовлены из простых и доступных ингредиентов, при этом оставаясь сытными и вкусными. Сара ценит семейные рецепты, которые не требуют дорогих продуктов, но при этом насыщают и радуют всех за столом.
Внимательное отношение к порциям
Сара знает, что важно не только приготовить много еды, но и правильно рассчитать порции. Излишки часто приводят к тому, что еда портится и выбрасывается. Поэтому она старается готовить столько, сколько действительно съедят, а остатки аккуратно сохраняет для следующих приёмов пищи. Такой подход помогает избежать ненужных трат и поддерживать порядок на кухне.
Использование остатков овощей для приготовления закусок и салатов
Овощные остатки, которые обычно выбрасывают — например, кончики моркови, стебли сельдерея или капусты — Сара превращает в вкусные закуски или салаты. Иногда из них получается отличный маринад или пикантная приправа. Такой подход помогает максимально использовать продукты и разнообразить меню.
Приготовление блюд с длительным сроком хранения
Сара умеет готовить блюда, которые можно хранить несколько дней или даже недель, например, тушёные овощи, запеканки, маринады и соленья. Это позволяет готовить заранее и не тратить время на ежедневное приготовление, а также уменьшает количество выбрасываемой еды.
Использование остатков напитков и компотов
Если после застолья остаются компоты, морсы или чай, Сара не выливает их, а использует как основу для приготовления киселей, желе или добавляет в выпечку для увлажнения теста. Такой подход помогает не только экономить, но и создавать новые вкусовые оттенки в привычных блюдах.
Внимательное отношение к упаковке и таре
Сара тщательно следит за тем, чтобы упаковка продуктов была целой и пригодной для повторного использования. Стеклянные банки, пластиковые контейнеры и пакеты после использования тщательно моются и сохраняются для хранения домашних заготовок, остатков или заморозки. Это снижает расходы на покупку новой тары и помогает поддерживать порядок на кухне.
Приготовление домашних напитков и кисломолочных продуктов
Вместо покупки готовых соков, йогуртов и кефирных напитков Сара предпочитает готовить их дома. Домашний кефир, простокваша или компоты из сезонных фруктов и ягод не только дешевле, но и полезнее, без лишних консервантов и сахара.
Использование принципа «первым пришёл — первым ушёл» при хранении продуктов
Сара организует хранение продуктов так, чтобы сначала использовать те, которые были куплены или приготовлены раньше. Это помогает избежать порчи и выбрасывания продуктов, а также поддерживает порядок в холодильнике и кладовой.
Использование заморозки для продления срока хранения продуктов
Сара активно применяет заморозку для сохранения свежести овощей, мяса, зелени и даже готовых блюд. Это позволяет покупать продукты оптом и использовать их постепенно, избегая порчи и лишних трат. Замороженные ягоды и фрукты зимой становятся основой для компотов и десертов, а замороженные овощи — удобным ингредиентом для быстрых обедов.
Ведение домашнего учёта расходов на продукты
Чтобы контролировать бюджет, Сара записывает покупки и планирует меню на неделю, учитывая акции и сезонность. Такой подход помогает избежать импульсивных покупок и лучше распределять средства на питание.
Приготовление блюд с использованием минимального количества масла и жиров
Экономия на масле — важный момент. Сара предпочитает тушить, запекать или готовить на пару, используя минимальное количество масла и жиров. Такой подход не только снижает расходы, но и делает блюда более лёгкими и полезными для здоровья.
Использование принципа «ничего не пропадает» в приготовлении десертов
Остатки фруктов, ягод, сухофруктов и даже хлеба Сара превращает в вкусные десерты — компоты, кисели, запеканки, фруктовые пироги или пудинги. Такой подход помогает не только сэкономить, но и порадовать семью сладкими угощениями без лишних затрат. Можно продолжать бесконечно, наверное, но остановлюсь. Можете дополнить в комментариях правила, если я (и Сара) что-то упустили.
Как видите, принципы экономии «по-еврейски» учат бережному отношению к еде, творческому использованию остатков и планированию питания. Такой подход не только снижает расходы, но и делает рацион разнообразным и вкусным.
Надеюсь, уроки "Сары" вдохновят каждого на разумное и радостное отношение к питанию. Всем хорошего дня!