Зефир — это нежный воздушный десерт на основе фруктового пюре, сахара и взбитого агар-агара, который после застывания приобретает характерную упругую текстуру. Современный зефир считают «родственником» пастилы, которую готовили на Руси из яблок и меда [1], [2]. В порции 100 г содержится примерно 350 ккал, приготовление занимает около 1–1,5 часов, не считая времени на стабилизацию массы [3].
- Кухня: русская.
- Вкус: сладкий, с легкой ягодной или фруктовой кислинкой.
- Категория: десерт.
- Сложность: средняя.
Как приготовить зефир: ингредиенты
- Яблоко — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахар — 300 г (100 г — для пюре, 200 г — для сиропа)
- Агар-агар — 5 г
- Малиновый сок — 70 мл
- Сахарная пудра по вкусу
Классический рецепт зефира
1. Приготовьте яблочное пюре
Очистите яблоко, удалите сердцевину и семена, нарежьте и потушите на медленном огне до мягкости. Затем перебейте блендером до однородной массы, добавьте 100 г сахара и поставьте в холодильник на полчаса.
2. Взбейте белок
Охлажденное яблочное пюре взбивайте миксером около двух минут, чтобы масса стала более светлой и пышной. Добавьте охлажденный куриный белок и продолжайте взбивать на низкой скорости еще две минуты.
3. Приготовьте сироп
В стакане смешайте малиновый сок с 2–3 ст. л. воды. В кастрюле соедините сахар (200 г), разбавленный малиновый сок и агар-агар. Доведите до кипения, постоянно помешивая. После варите еще пять минут, чтобы активировать агар-агар.
4. Смешайте сироп и яблочную массу
Тонкой струйкой влейте горячий сироп с агар-агаром в яблочно-белковую массу, постоянно взбивая миксером на высокой скорости.
5. Выложите массу
С помощью кондитерского мешка отсадите зефир на противень, выстланный пергаментной бумагой. Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов, чтобы зефир схватился и слегка подсох.
6. Украсьте зефир
По желанию присыпьте сахарной пудрой или какао, аккуратно снимите зефир с бумаги и подавайте к чаю.
Рекомендации
Зефир лучше всего подавать свежим, с чашкой горячего чая или какао. Его можно использовать для украшения десертов или добавлять в горячий шоколад. Храните зефир в герметичной упаковке при комнатной температуре, чтобы он оставался мягким и воздушным до 5–7 дней.
Читайте также:
Глава Бурятии призвал убрать одну из крупнейших ГРЭС из «Чистого воздуха»
Александр Бастрыкин: «Борьба с коррупцией – это марафон»
WSJ узнала, что пообещала Paramount ради отмены «мегасделки» Netflix