Филе без костей, простой маринад и минимум ожидания — рыба получается очень аппетитной.
Подготовка рыбы
Сначала разделайте скумбрию на филе. Острым ножом заведите под плавник и, как обычно, пройдите вдоль хребта, чтобы аккуратно срезать филе. Удалите внутренности, срежьте рёберные кости, затем подцепите шкурку и снимите её. В конце ещё раз проверьте филе и уберите оставшиеся рёберные кости, после чего нарежьте рыбу удобными кусочками.
Первый маринад «для уверенности»
Чтобы себя обезопасить, делаем по принципу корейского хе. В глубокой миске смешайте две части воды и одну часть 9% уксуса. Отправьте туда нарезанную рыбу и выдержите 30 минут. Затем раствор полностью слейте.
Быстрая засолка и вкус
К скумбрии добавьте соль и сахарный песок, немного дроблёного перчика, 1 чайную ложку зернистой горчицы и 2 столовые ложки растительного масла. Отдельно измельчите одну головку репчатого лука и тоже отправьте в миску. Всё хорошо перемешайте, чтобы специи и лук равномерно разошлись по рыбе.
В таком маринаде скумбрии достаточно постоять ещё 30 минут — и можно пробовать. По виду она получается очень аппетитной, а вкус — яркий, но без лишней сложности.
Фишки и нюансы
Здесь важно не торопиться со снятием шкурки: если подцепить её аккуратно и тянуть плавно, филе останется красивым. И ещё момент: после уксусного раствора обязательно слейте жидкость полностью, чтобы вкус оставался сбалансированным.
Ингредиенты
скумбрия — по наличию вода — 2 части уксус 9% — 1 часть соль — по вкусу сахарный песок — по вкусу перец дроблёный — по вкусу горчица зернистая — 1 чайная ложка растительное масло — 2 столовые ложки лук репчатый — 1 головка