Новогодний стол до 10 000 ₽: классика на 4 человека

Меню: пять блюд — два салата, два горячих и одна закуска‑ассорти. Цены усреднены по данным об «индексе Оливье», стоимости «шубы» и базового новогоднего набора продуктов на конец 2024–2025 годов.​

Новогодний стол, классика на 4 человека

1. Салат «Оливье» (классический)

Салат «Оливье» (классический)

Ингредиенты (на 4–5 человек):

• Картофель — 400 г.
• Морковь — 200 г.
• Яйца — 4 шт.
• Маринованные огурцы — 400 г.
• Зелёный горошек — 380 г (1 банка).
• Варёная колбаса — 400 г.
• Майонез — 200 г.
• Лук — 100 г (по желанию).
• Соль, перец.​

Как готовить:

1. Картофель и морковь вымой, залей холодной водой, посоли и вари до мягкости: морковь около 20 минут, картофель 20–25 минут. Полностью остуди и очисти.​
2. Яйца залей холодной водой, доведи до кипения, вари 9–10 минут, затем остуди в холодной воде и очисти.
3. Нарежь картофель и морковь кубиками примерно 1×1 см, сложи в большую миску.
4. Яйца нарежь кубиками, добавь к овощам.
5. Огурцы нарежь кубиками, если много рассола — слегка отожми.
6. Колбасу нарежь такими же кубиками, лук при желании мелко нарежь.
7. Добавь в миску огурцы, колбасу, лук и горошек без жидкости.
8. Заправь майонезом, посоли и поперчи, аккуратно перемешай. Попробуй и при необходимости подкорректируй вкус. Убери салат в холодильник минимум на 1–2 часа.​

Примерный список покупок и цены:

По расчётам «индекса Оливье» и спец‑обзоров на 4 человек набор продуктов стоит 360–700 ₽ в зависимости от брендов и региона.​

Ориентировочно:

• Картофель 400 г (из 1 кг ≈ 40–60 ₽) → 16–24 ₽.​
• Морковь 200 г (1 кг ≈ 35–60 ₽) → 7–12 ₽.​
• Яйца 4 шт. (10 шт. ≈ 80–120 ₽) → 32–48 ₽.​
• Маринованные огурцы 400 г (из 1 банки 680–720 г ≈ 120–180 ₽) → 70–110 ₽.​
• Горошек 380 г (1 банка) → 80–140 ₽.​
• Колбаса варёная 400 г (1 кг ≈ 400–600 ₽) → 160–240 ₽.​
• Майонез 200 г → 60–90 ₽.​
• Лук 100 г → 3–5 ₽.​

Итого по рецепту: примерно 360–670 ₽.

Калорийность: около 180–220 ккал на 100 г.​

2. Салат «Селёдка под шубой»

Салат «Селёдка под шубой»

Ингредиенты (средняя форма, 4 порции):

• Сельдь слабосолёная (филе) — 300–350 г.
• Картофель — 400 г.
• Свёкла — 300 г.
• Морковь — 200 г.
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 100 г.
• Майонез — 250–300 г.
• Соль, перец (по вкусу).​

Как готовить:

1. Картофель, морковь и свёклу хорошо вымой. Свёклу можно варить отдельно, так как она дольше готовится. Вари овощи до мягкости (свёкла 40–60 минут), остуди и очисти.
2. Яйца отвари вкрутую, остуди и очисти.
3. Лук мелко нарежь, при желании промаринуй (вода + немного уксуса/сахара/соли на 10 минут) и отожми.
4. Сельдь очисти от кожи и костей, нарежь небольшими кубиками.
5. Натри картофель, морковь и свёклу на крупной тёрке в отдельные миски; яйца натри отдельно.
6. На дно формы выложи слой картофеля, слегка посоли и смажь тонким слоем майонеза.
7. Сверху слой сельди, затем лук.
8. Далее — морковь, чуть майонеза, затем свёкла, ещё немного майонеза.
9. Сверху посыпь тёртыми яйцами и по желанию — тонким слоем майонеза или оставь открытыми.
10. Накрой и убери в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.​

Список покупок и цены:

По данным об «индексе селёдки под шубой» набор продуктов стоит в среднем 260–420 ₽ на семью из 4 человек.​

Ориентировочно:

• Сельдь 350 г (1 кг ≈ 350–450 ₽) → 120–160 ₽.​
• Картофель 400 г → 16–24 ₽.​
• Свёкла 300 г (1 кг ≈ 30–40 ₽) → 9–12 ₽.​
• Морковь 200 г → 7–12 ₽.​
• Яйца 2 шт. → 16–24 ₽.​
• Лук 100 г → 4–6 ₽.​
• Майонез 250–300 г → 75–135 ₽.​

Итого по рецепту: примерно 250–370 ₽.

Калорийность: около 150–200 ккал на 100 г.​

3. Горячее: картофельная запеканка с фаршем

картофельная запеканка с фаршем

Ингредиенты (4–6 порций):

• Картофель — 800–900 г.
• Фарш мясной (свинина/говядина или смешанный) — 500 г.
• Лук — 150 г.
• Морковь (по желанию) — 80–100 г.
• Сметана — 150–200 г.
• Молоко — 80–100 мл.
• Масло сливочное — 30–40 г.
• Сыр твёрдый — 120–150 г.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, перец, специи для мяса.​

Как готовить:

1. Картофель очисти, нарежь крупными кусками, залей водой, посоли и вари до мягкости 15–20 минут. Слей воду, добавь сливочное масло и тёплое молоко, разомни в пюре, попробуй на соль.​
2. Лук мелко нарежь, морковь натри (если используешь). Обжарь на растительном масле 3–4 минуты до мягкости.
3. Добавь к овощам фарш, разомни лопаткой, жарь 8–10 минут до изменения цвета, посоли, поперчи, добавь специи и прогрей ещё пару минут.
4. Форму смажь маслом. Выложи половину пюре слоем, разровняй.
5. Сверху выложи весь фарш с овощами, затем закрой вторым слоем пюре, разровняй.
6. Сметану можно чуть развести молоком и распределить сверху. Посыпь тёртым сыром.
7. Запекай при 180–190 °C 25–35 минут до золотистой корочки. Дай запеканке постоять 5–10 минут и режь порционно.​

Список покупок и цены:

• Картофель 900 г → 36–54 ₽.​
• Фарш 500 г (1 кг ≈ 450–700 ₽) → 225–350 ₽.​
• Лук 150 г → 5–8 ₽.​
• Морковь 80–100 г → 3–6 ₽.​
• Сметана 150–200 г (1 уп. 300–400 г ≈ 100–150 ₽) → 50–100 ₽.​
• Молоко 100 мл (1 л ≈ 70–110 ₽) → 7–11 ₽.​
• Масло сливочное 40 г (180–200 г ≈ 150–220 ₽) → 30–50 ₽.​
• Сыр 120–150 г (1 кг ≈ 900–1 100 ₽) → 108–165 ₽.​
• Масло растительное, специи — примерно 20–30 ₽.

Итого по рецепту: примерно 484–774 ₽.

Калорийность: 140–220 ккал на 100 г.​

4. Горячее: запечённая рыба с картофелем

запечённая рыба с картофелем

Ингредиенты (4 порции):

• Рыбное филе (минтай/хек или недорогой лосось) — 700–800 г.
• Картофель — 600–700 г.
• Морковь — 120–150 г.
• Лук — 120–150 г.
• Сметана или майонез — 150–200 г.
• Сыр твёрдый — 80–100 г (по желанию).
• Лимон — ½ шт.
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Соль, перец, специи.​

Как готовить:

1. Рыбу разморозь (если нужна), промой, обсуши, нарежь порционными кусками. Сбрызни соком лимона, посоли, поперчи, посыпь специями и оставь на 15–20 минут.
2. Картофель очисти и нарежь тонкими кружочками, морковь — кружочками или натирается крупно, лук — полукольцами. Смешай овощи с маслом, солью и перцем.
3. Форму смажь маслом. Выложи половину овощей, сверху рыбу, затем оставшиеся овощи.
4. Сметану/майонез слегка разведи водой до текучей консистенции и полей поверхность, при желании сверху посыпь тёртым сыром.
5. Накрой фольгой и запекай при 180–190 °C около 30–35 минут, затем сними фольгу и запекай ещё 10–15 минут до мягкости картофеля и румяной корочки.​

Список покупок и цены:

• Рыба 700–800 г:
  белая (минтай/хек, 1 кг ≈ 280–400 ₽) → 200–320 ₽;
  красная (лосось/форель, 1 кг ≈ 900–1 400 ₽) → 630–1 120 ₽ — зависит от выбора.​
• Картофель 700 г → 28–42 ₽.​
• Морковь 150 г → 6–9 ₽.​
• Лук 150 г → 5–8 ₽.​
• Сметана/майонез 150–200 г → 50–100 ₽.​
• Сыр 80–100 г → 72–110 ₽.​
• Лимон ½ шт. → около 10–20 ₽.

Итого: при белой рыбе примерно 370–611 ₽, при красной — до 1 100+ ₽.

Калорийность: в среднем 110–190 ккал на 100 г.​

5. Закуска‑ассорти: канапе с селёдкой и с колбасой

Закуска‑ассорти: канапе с селёдкой и с колбасой

Ингредиенты (30–40 маленьких канапе, на 4 человека):

• Чёрный хлеб — 1 небольшой батон.
• Белый батон/багет — 1 шт.
• Сельдь слабосолёная (филе) — 200–250 г.
• Колбаса/ветчина — 200–250 г.
• Сыр — 150–200 г.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Сливочный/творожный сыр для намазки — 100–150 г.
• Зелень для украшения.​

Как готовить:

1. Хлеб нарежь небольшими ломтиками и при желании слегка подсуши.
2. Для селёдочных канапе: на чёрный хлеб нанеси слой сливочного/творожного сыра или масла, сверху положи кружочек огурца и кусочек селёдки, укрась укропом.
3. Для мясных канапе: на белый багет нанеси сливочный/творожный сыр, добавь ломтик огурца, сложенный кусочек колбасы и кубик твёрдого сыра, закрепи шпажкой.
4. Разложи канапе на большой тарелке или доске.​

Список покупок и цены (на всё ассорти):

• Чёрный хлеб 1 батон → 35–60 ₽.​
• Белый батон/багет → 35–70 ₽.​
• Сельдь 250 г → 90–140 ₽.​
• Колбаса/ветчина 250 г → 100–200 ₽.​
• Сыр 150–200 г → 135–220 ₽.​
• Огурцы 2 шт. → 40–70 ₽.​
• Творожный/сливочный сыр 100–150 г → 70–150 ₽.​
• Зелень → 15–30 ₽.​

Итого по закуске: примерно 520–940 ₽.

Калорийность: в среднем 200–280 ккал на 100 г.​

Итоговый порядок бюджетов (еда без алкоголя)

Если брать средние цены и умеренные бренды:

• Оливье: ~ 500 ₽.​
• Шуба: ~ 320 ₽.​
• Запеканка с фаршем: ~ 600 ₽.
• Рыба с картофелем: ~ 600–900 ₽ (зависит от вида рыбы).
• Канапе‑ассорти: ~ 700 ₽.

Суммарно ориентировочно 2 700–3 100+ ₽ только за эти блюда, оставляя много места до 10 000 ₽ на фрукты, сладости, хлеб, напитки и дополнительные мелочи.​