Вопрос о жарке в кастрюле может возникнуть в силу различных обстоятельств. То сковородка занята, то просто интересно поэкспериментировать. Но насколько это практично и безопасно? Когда кастрюля может заменить сковороду, а когда лучше не рисковать?
Сразу скажем: технически жарить в кастрюле возможно, но с важными оговорками. Идеально подойдет кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием — например, чугунный казан или современная модель с многослойным дном. В такой посуде вполне можно обжарить лук с морковью для супа, приготовить рагу или даже подрумянить кусочки мяса. Высокие бортики удержат брызги масла внутри, что сделает процесс немного аккуратнее.
Однако у этого метода есть серьезные недостатки. Высокие стенки кастрюли мешают нормальному испарению влаги, поэтому продукты часто не жарятся, а тушатся в собственном соку. Яичница может получиться слишком влажной, а картофель — скорее вареным, чем хрустящим. С блинами и вовсе возникнут проблемы: переворачивать их в глубокой посуде крайне неудобно, и равномерно пропечься у них мало шансов.
Отдельный вопрос — материал кастрюли. Эмалированную посуду лучше не использовать для жарки: от перегрева эмаль может потрескаться или потемнеть, и кастрюля будет испорчена. Тонкостенные модели из нержавейки часто приводят к пригоранию пищи, так как тепло распределяется неравномерно. А отмыть такую посуду после жарки будет настоящей проблемой.
Что касается безопасности, то здесь не все так однозначно. С одной стороны, брызги действительно остаются внутри. С другой — высокие стенки мешают контролировать процесс приготовления: чтобы заглянуть внутрь, приходится нависать над кастрюлей, рискуя получить порцию горячего пара в лицо. Да и перемешивать пищу в глубокой емкости не так удобно, как в сковороде.
Так стоит ли вообще жарить в кастрюле? Для отдельных задач — да, если под рукой нет ничего лучше. Но для регулярного использования все же практичнее обзавестись хорошей сковородой с толстым дном или сотейником — гибридом сковороды и кастрюли с высокими, но не слишком, бортиками. Они специально созданы для жарки и тушения, сочетая в себе преимущества обоих видов посуды.
В кулинарии, как и в жизни, важно использовать инструменты по назначению. Кастрюля прекрасно справляется с варкой и тушением, но для идеальной яичницы или румяных блинчиков все же надежнее достать сковородку.