Слоёное, сочное, с обжаренными грибами и настоящим сливочным бешамелем вместо майонеза – этот рецепт я теперь готовлю только так.
Гости просят добавки, а тарелка остаётся пустой за считанные минуты.
Мясо сразу отправляем в ароматный маринад
Свиной корейки берём 800 г, режем на 8 ломтиков по 0,5 см и слегка отбиваем. Солим крупной солью, перчим свежемолотым перцем и засыпаем 400 г лука полукольцами. Оставляем мариноваться минимум 30 минут при комнатной температуре.
За это время тонко нарезаем 400 г шампиньонов и быстро обжариваем на сливочном масле до румяности. Лук из-под мяса тоже слегка обжариваем, подлив немного вина или воды, чтобы собрать весь вкус со сковороды.
Готовим нежнейший бешамель
На 50 г сливочного масла прогреваем 50 г муки 3–4 минуты. Тонкой струйкой вливаем 500 мл холодного молока, варим до загустения. Добавляем щепотку мускатного ореха, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль, перец, 75 г тёртого сыра. Слегка остужаем и вмешиваем 2 желтка.
Собираем блюдо за пять минут
Картофель (1 кг) режем тонко, бланшируем в подсоленной воде ровно 2 минуты. Приправляем паприкой, сушёным чесноком, петрушкой и каплей масла. Выкладываем на противень слоями: картошка, слегка обжаренное мясо, лук, грибы, заливаем бешамелем, засыпаем оставшиеся 75 г сыра.
Запекаем и наслаждаемся
Ставим в духовку при 200 °C на 35–40 минут до золотистой корочки. Мясо внутри должно достичь 74 °C, картошка — стать мягкой.
Подавайте горячим – и готовьтесь к овациям.
Граммовки
свиная корейка — 800 г шампиньоны — 400 г картофель — 1 кг репчатый лук — 400 г твёрдый сыр — 150 г Бешамель: молоко — 500 мл сливочное масло — 50 г мука — 50 г дижонская горчица — 1 ч. л. яичные желтки — 2 шт. мускатный орех, соль, перец — по вкусу паприка, сушёный чеснок, петрушка — для картофеля