Традиционный венгерский грибной суп готовится на основе куриного бульона, муки и молока.
В веганских вариантах чаще всего используют кокосовое молоко или молоко из кешью, чтобы сохранить сливочность, а для густоты так же оставляют муку, но заменяют на нутовую, сорго или рисовую
Я решила немного иным путем пойти, добавив больше полезность, но так же сохранить шелковистую текстуру супа
▫️ Грибы -600 грамм (у меня коричные шампиньоны, шиитаки и сушеные белые).
Чем ароматнее грибы, тем вкуснее будет суп
▫️Репчатый лук - 1 крупная луковица
▫️Цветная капуста - небольшой вилок
▫️Укроп - 2-3 столовые ложки
▫️Кокосовые аминокислоты или соевый соус 2 ст.л.
▫️Лимонный сок - 1 ст. л.
▫️Паприка - 2 ч.л.
▫️Овощной бульон - 3 стакана
▫️Масло 2 ст л
Цветную капусту сварить и взбить в пюре, нам нужно будет 2 стакана пюре
В кастрюле обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, порезанные ломтиками. Обжаривать минут 7-8
Влить бульон, пюре, укроп и паприку. Готовить на медленном огне около 15 минут
Добавить кокосовые аминокислоты и лимонный сок, соль и перец по желанию. Суп готов
Вместо кокосовых аминокислот, соевого соуса и лимонного сока можно использовать красный винный уксус (3 столовые ложки)