Представь: конец декабря, уже темнеет в четыре часа, на подоконнике мандаринки, где-то в комнате мигает китайская гирлянда, которая живёт у родителей уже десятый год. И вот без чего Новый год вообще не воспринимается всерьёз? Без нормального Оливье. Не “авторского”, не “по-новому”, а того самого, который ешь прямо из миски большой ложкой, и потом ещё ночью, под бой старых фильмов по телевизору.
Рядом любимая семья и вы все в предвкушении новогоднего чуда и прекрасного праздника.
Но чтобы ощутить этот прекрасный вкус, сначала предстоит поход в магазин. Тут важно не выпендриваться. Никаких охотничьих колбас, копчёностей и куриной грудки. Берём обычную докторскую варёную колбасу, граммов 250–300. Три средних картошки, одну крупную морковь (если мелкие — две), четыре яйца, банку зелёного горошка (обычного, не “премиального деликатесного”), три маринованных огурца и майонез “Провансаль” 67% — без оливкового, без “лёгкий”, без чудес. Нам нужен жирный, классический вкус.
Дома сразу ставим вариться овощи. Картошку и морковь просто хорошенько моем, чистить рано — варим “в мундире”. Закидываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы были полностью покрыты, чуть подсолили воду и на плиту.
Самый важный момент — всё остудить. И овощи, и яйца. Вот пока они остывают, можно как раз убрать кухню, включить новогодний плейлист, нарезать тарелку с колбасой “под дела” и просто немного выдохнуть.
Дома сразу ставим вариться овощи. Картошку и морковь просто хорошенько моем, чистить рано — варим “в мундире”. Закидываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы были полностью покрыты, чуть подсолили воду и на плиту.
Как закипело — убавляем огонь, пускай тихо побулькивает. Картошка обычно доходит минут за 20–25, морковь — чуть дольше. Ориентир простой: протыкаешь вилкой — входит мягко, но сам овощ не разваливается.
Параллельно в маленькой кастрюльке варим яйца. Складываем их в холодную воду, доводим до кипения, и с момента закипания держим минут 9–10. Потом обязательно под холодную воду.
Самый важный момент — всё остудить. И овощи, и яйца. Вот пока они остывают, можно как раз убрать кухню, включить новогодний плейлист, нарезать тарелку с колбасой “под дела” и просто немного выдохнуть.
Когда картошка и морковь холодные, очищаем их от кожуры. Яйца чистим от скорлупы, проверяем, чтобы нигде не осталось мелких осколков. Достаём доску, нормальный острый нож, большой салатник, рядом ставим миску для очисток — и начинаем то, ради чего всё это затевалось: нарезку.
Здесь главный секрет “того самого вкуса” — размер кубика. Не ленимся, не рубим “как попало”. Стараемся, чтобы всё было примерно одинаковым, миллиметров 6–7.
Сначала нарезаем колбасу. Пластинки, потом соломка, потом аккуратные кубики. Отправляем в салатник — это наш фундамент.
Следом берёмся за огурцы. Точно в тот же размер. Если видишь, что огурцы очень сочные, можно слегка промокнуть их бумажным полотенцем или чуть-чуть отжать, чтобы они потом не разбавили майонез.
Дальше картошка. Тут уже аккуратнее: она мягкая, и если давить ножом, можно легко превратить её в пюре. Поэтому режем спокойно, без фанатизма, по тем же кубикам.
Морковь — по той же схеме: аккуратные оранжевые кубики ползут к остальным.
С яйцами я обычно делаю так: сначала режу белок, потом желток как получится — пусть частично крошится. Желток потом мягко разойдётся по всей массе, и салат станет более “кремовым” на вкус.
Открываем банку горошка, сливаем жидкость, высыпаем горошек в салат. В этот момент уже, если мешануть ложкой, становится очень похоже на будущий Оливье, только сухой.
Теперь майонез. И тут важная мысль: меньше — лучше, чем больше. Всегда проще добавить, чем потом жалеть, что сделал “суп”. Кладём сначала три хорошие столовые ложки, аккуратно, не по стенкам, а прямо в центр.
Берём ложку и неспеша перемешиваем салат снизу вверх, переворачивая кусочки, а не вымешивая как тесто. Смотрим: если видно, что кое-где всё ещё суховато, добавляем ещё одну ложку, максимум две.
Пробуем. Не забываем, что у нас уже есть соль из колбасы, огурцов и майонеза. Чаще всего достаточно буквально щепотки соли. Но вот что точно приятно — пара лёгких щелчков мельницы с чёрным перцем.
Перекладываем салат из миски в красивую прозрачную тарелку для новогоднего стола.
И дальше то, что почти никто не любит, но без этого не работает: даём салату настояться. Накрываем салатник плёнкой или крышкой и убираем в холодильник хотя бы на час-два, можно и дольше.
За это время овощи пропитаются майонезом, ароматы смешаются, и вместо “колбаса отдельно, огурец отдельно” ты получишь вот этот ровный, мягкий, узнаваемый вкус. Тот самый, из детства, когда ты маленький стоял на табуретке на кухне и воровал ложку Оливье до того, как его выставили на стол.
Перед подачей салат обязательно достаём, даём ему пару минут постоять, чтобы не был ледяным, и ещё раз аккуратно перемешиваем. Если кажется, что он чуть подсох или стянулся — можно добавить ложечку майонеза и снова мягко вмешать.
А дальше уже как душа попросит. Можно бахнуть всё в большую глубокую миску, сверху посыпать рубленым укропом, положить пару кружочков яйца или огурца для красоты — и это будет такой честный, домашний вариант, “как у родителей”.
А можно чуть заморочиться: взять кулинарное кольцо, поставить на тарелку, утрамбовать туда салат, снять — и у тебя красивая ровная “башенка”, как в кафе.