Когда день все короче, ярких красок в природе почти нет, и даже солнышко отказывается появляться из-за низких сплошных облаков, как-то хочется себя взбодрить. А не заквасить нам капустки? Тем более морковка, которая тоже нужна, ярко оранжевого цвета, как солнце на закате в ветреный день.
Знаете, проводили исследования мест, где обычно живут долгожители. Что есть особенного в этих местах? И оказалось, что вода для питья в тех местах богата микроэлементом калием.
А при чем здесь квашенная капуста?
Так она может заменить воду с мест, где живут долгожители. И всё благодаря главному микроэлементу этого блюда — калию. Он регулирует частоту сердечных сокращений и артериальное давление.
А еще квашеная капуста богата железом, что позволяет подзарядиться энергией.
Также квашеная капуста помогает укрепить структуру скелета, обеспечивает здоровье опорно-двигательного аппарата, потому что в ней есть кальций.
Кроме того квашеная капуста — кладезь витамина С, мощного антиоксиданта, который укрепляет иммунную систему. Витамин С также способствует выработке коллагена, и морщинки разглаживаются.
Правда, квашеная капуста не показана при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Но, если у вас его нет, это отличное блюдо для полезного и разнообразного питания. Тем более сейчас идет Рождественский пост с его ограничениями в еде.
Квашеная капуста — это нарезанная капуста, которую посолили и оставили ферментироваться. Брожение происходит за счёт бактерий, которые находятся на самой капусте. Именно этот процесс делает капусту особенным продуктом. Во время брожения молочнокислые бактерии превращают сахар капусты в молочную кислоту. Ферментация придаёт капусте пикантный вкус и помогает сохранить её. Кроме того, улучшается текстура продукта, создаются полезные пробиотики и повышается пищевая ценность.
Короче, квасим.
Я буду квасить капусту в трехлитровой банке. В любом холодильнике она прекрасно поместится.
Нужна белокочанная капуста среднего срока созревания.
Немного плоская, укрывные листья не гладкие возле кочерыжки, как у поздних сортов, а «кружевные». Примерно 3-3,2 кг на трехлитровую банку. Шинкую капусту в большую кастрюлю, а лучше в тазик. Это раз.
Тру на крупной терке морковь 10% от веса капусты, то есть примерно 300 гр. Добавляю к капусте и перемешиваю. Это два.
Теперь соль - 20 гр на каждый 1 кг капусты. Я беру 60 гр. Соль для засолки должна быть без йода. К капусте с морковью сыплю соль, перемешиваю и немного жму руками, чтобы начал выделяться сок. Это три.
Заполняю, плотно утрамбовывая, банку. Ставлю на тарелку, будет в нее вытекать лишний сок. Накрываю не плотно крышкой или марлей.
Оставляю в тепле на 3 дня. Лишний сок, который совсем не лишний, из тарелки сливаю в отдельную баночку и отправляю в холодильник (верну в банку, когда капуста будет уже стоять в холодном месте). Два раза в день протыкаю до дна банки несколько раз ножом для того, чтобы выходил газ, иначе капуста может горчить.
Как только сок перестает выделяться и пузырьков газа при протыкании почти нет, банку с капустой переношу в холодное место (холодильник). Оставляю на 2-3 дня настояться, доливая, если надо сохраненный ранее в холодильнике сок.
Квашенная капуста готова.
На заметку: как бы ни была вкусна квашеная капуста, не переедайте, поскольку можете испортить себе пищеварение на несколько дней. Лактобактерии борятся с патагенами и побеждают. Всё хорошо в меру. Начинайте есть со 1 столовой ложки и в течении двух недель доведите до 100 гр. в день. И пейте побольше воды, особенно, где калия побольше.
Приятного аппетита.
Ингредиенты на банку 3 л:
Капуста - 3 кг.
Морковь - 300 гр.
Соль 60 гр.