Пресервы — это кусочки сельди или другой рыбы в рассоле, которые продаются в пластиковых или стеклянных банках. Главное их отличие от консервов — отсутствие термообработки. Автор Дзен-канала иввая еда с Сергеем Малоземовым рассказал из чего делают пресервы какие они по качеству, купив несколько образцов в магазине.
Рыба «доходит» в рассоле, куда часто добавляют:
- Ферменты — они делают рыбу мягкой и нежной.
- Полезные бактерии — они как бы «переваривают» рыбу за нас, помогая ей лучше усваиваться.
В чем подвох? Риски и недостатки
Однако у пресервов есть и серьезные минусы:
- Высокое содержание соли. Лабораторные проверки показали, что в самой рыбе (без рассола) содержится около 2% соли. Съев стандартную банку (200-250 г), можно превысить дневную норму соли (5 г по ВОЗ). Это вредно для давления, почек и может привести к серьезным заболеваниям.
- Риск отравления. В банках иногда находят опасные бактерии. Самый страшный риск — ботулизм. Его возбудитель развивается без доступа воздуха и производит невидимый, не имеющий вкуса и запаха яд, который может быть смертельным.
- Калорийность. Пресервы в масляных или майонезных заливках очень калорийны.
Как выбрать безопасные и качественные пресервы
Чтобы минимизировать риски, следуйте простым правилам:
- Выбирайте стеклянные банки. Они надежнее пластика, хотя и дороже.
- Проверяйте герметичность. Никогда не покупайте вздутые банки.
- Смотрите на внешний вид. Рыба должна быть аккуратно нарезана и уложена.
- Читайте состав. Пугающие названия добавок (например, стабилизаторы) обычно не опасны, но их наличие — повод задуматься.
- Обращайте внимание на запах. Если чувствуется кислый или слишком резкий, «перебивающий» запах специй — не покупайте.
- Соблюдайте сроки годности.
Пресервы — это в первую очередь вкусная закуска, а не полезный продукт. Есть их стоит понемногу и нечасто, чтобы не перебрать соль и калории.
Ценность сельди — в ее вкусе, который доставляет удовольствие. А для получения пользы от рыбы лучше выбирать другие способы ее приготовления.