Густой, бархатистый, с настоящим томатным вкусом и лёгкой яблочной кислинкой – этот кетчуп получается настолько вкусным, что хочется есть его ложками.
Никаких загустителей, красителей и переизбытка уксуса.
Подготавливаем овощи и фрукты
Берём спелые мясистые помидоры поздних сортов – они дают густоту и яркий вкус. Удаляем только жёсткую часть плодоножки и режем кусками, удобными для мясорубки. Яблоки выбираем кислые, кожуру оставляем, вырезаем только сердцевину. Лук чистим и режем крупно.
Всё вместе пропускаем через мясорубку со средней или мелкой решёткой. Получившуюся массу пробиваем погружным блендером и протираем через сито – остаётся совсем немного сухого жмыха, примерно 100 г со всего объёма.
Варим идеальный кетчуп
В кастрюлю с протёртой массой сразу кладём соль, сахар, немного уксуса и узелок со специями (гвоздика, перец горошком, лавровый лист – что любите). Доводим до кипения и увариваем на небольшом огне примерно вдвое, периодически помешивая. На это уходит 1,5–2 часа.
Когда соус заметно загустеет и начнёт обволакивать ложку, снимаем с огня, вынимаем специи и ещё раз пробиваем блендером до полной бархатистости.
Разливаем и ждём волшебства
Горячий кетчуп сразу разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам, закручиваем и укутываем одеялом до полного остывания. Есть можно хоть завтра, но настоящий вкус раскроется через 2–3 недели – он станет ещё гуще и ароматнее.
Попробуйте один раз – и вся семья скажет твёрдое «нет» покупным соусам.
Граммовки на ≈ 1,5 л готового кетчупа
помидоры спелые мясистые — 4 кг яблоки кислые — 500 г лук репчатый — 300–400 г сахар — 200–250 г (по вкусу) соль — 2 ст. л. без горки 9% уксус — 80–100 мл специи (гвоздика, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист) — по вкусу