Друзья, в последнее время мы всё чаще пишем о том, как сэкономить под Новый год. Чем заменить буженину, как выдать крабовую палочку за лосося и прочее.
Давайте, хотя бы ради интереса, заглянем в книгу рецептов для богатых. Как там без нас поживают устрицы, мидии, креветки и морские ежи?
Впереди вас ждёт подборка рецептов, каждый из которых обойдётся не в одну тысячу рублей. Но почитать и помечтать – никто нам не запретит (не ввели же ещё запрещающий закон, да?).
Традиционно на новогоднем столе (помимо нарезок и разнообразных блюд) есть строгое меню: холодные закуски, суп (иногда заменяют на горячие закуски), салат, горячее.
Вот и у нас сегодня всё из обязательного списка.
Закуски на Новый год: устрицы и морские ежи
Как их готовить? Очень просто – отдайте домработнице или личному повару, через 15 минут блюдо будет готово. Ежей порежут пополам, внутренности вытряхнут, содержимое промоют, торчащие иглы срежут. К ежам подают желток перепелиного яйца и несколько соусов. Ложечкой вы будете добавлять соус, желток и размешивать с икрой ежа. По вкусу ёж напоминает зря потраченные деньги и что-то без текстуры. Устрицы – другие. Они вкус дадут, текстурой наградят. Сложнее всего – располовинить их. Но это сделает повар. К устрице тоже есть соусы, самый известный – с луком шалот и мягким уксусом. Можно и лимончиком сбрызнуть (нужно). Специальным ножом отделим мякоть от раковины (они намертво срослись). А далее – лёгкое глотательное движение и усмешка богача: «Ха-ха, я ем устрицы». Вкусно, если честно. Напоминает мидии, только более скользкие и сырые.
Салат на Новый год с морепродуктами – роскошный рецепт
Кальмара, креветки и дорогую несезонную зелень с такими же овощами (чтобы подороже было) домработница вымоет и почистит. Кальмара и креветки отварит. Далее – рубим всё максимально крупно, сбрызгиваем авторским соусом (шеф-повар Альфонсо-Рикардо держит его рецептуру в секрете, но похоже, что это лимон, горчица, соевый соус и красный перец с оливковым маслом). Подаётся порционно, часть салата не доедается. Мы же не хотим выглядеть бедными.
Суп с морепродуктами на Новый год – рецепт без лактозы
Этот суп варится легко, особенно когда его готовит наша домработница Лола. Она отваривает куриную грудку для бульона. Курицу можно отдать собакам, но у них есть премиальный корм — так что не заморачивайтесь. К бульону добавляем сельдерей корневой и черешковый, азиатские травы и специи (листья каффир-лайма, лемонграсс и подобные), пару стручков чили добавят пикантности. В конце варки вливаем премиальное кокосовое молоко или сливки. Чтобы бульон стал молочным, но всё ещё слегка прозрачным. После варки – процеживаем. Нам нужна только жидкость. В неё вкладываем мини-лобстеров (большие лобстеры в этом супе будут дурным тоном, сами понимаете), тигровые креветки, кальмара, гигантские мидии, мякоть белой рыбы (нежирной), зелень сельдерея и зелёный лук. Когда готово – подаём со свежеиспечёнными лепёшками белого хлеба в арабском стиле (можно просто заказать в Дубае и разогреть в мангальной зоне на заднем дворе вашего коттеджа).
Горячее на Новый год – рецепт для богатых
Когда дело дойдёт до горячего – мы уже будем сыты, скорее всего. Поэтому нужно удивлять. Иначе не съедят — и в загородном клубе поползут слухи, что вы плохая хозяйка.
Медальоны из верблюжьего мяса обжариваем на открытом огне (на гриле). К каждой порции подаём овощи-гриль и авторский соус (не кислый, лучше что-то нейтральное).
Десерт ждёте? Ну нет…это уже на Рождество…Там вся семья собирается обсудить биржевые скачки и поесть рождественского штоллена по-дубайски.
С наступающим, друзья!
Милана Даймонд-Новодворская