Ингредиенты:
Коричневое масло-70 г
Инвертированный сахар-16 г
Фисташковая паста-56 г
Белый шоколад (жирностью 33%)-100 г
Какао-масло-8 г
Морская соль-0,6 г
Тесто катаифи (пастеризованное)-14 г
Измельчённые фисташки-70 г
Подготовка
Шаг 1: Создание основы
Растопите белый шоколад вместе с маслом какао. Это лучше всего делать на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами (по 10 секунд), чтобы избежать перегрева шоколада. После растапливания смешайте полученную массу с фисташковой пастой, добиваясь однородности.
Шаг 2: Охлаждение
Оставьте приготовленную основу охлаждаться примерно до температуры 28°C. Можно использовать кухонный термометр для точного измерения.
Шаг 3: Взбивание масла и сахара
Взбейте коричневое масло с инвертированным сахаром до пышности и кремообразной консистенции. Затем добавьте немного морской соли и снова взбивайте до равномерного распределения соли.
Шаг 4: Смешивание компонентов
Добавьте слегка остывшую шоколадно-фисташковую смесь к взбитым маслу и сахару. Перемешивайте аккуратно лопаточкой или венчиком до достижения гладкой массы. Важно получить консистенцию, подходящую для формовки трюфелей.
Шаг 5: Дополнительные ингредиенты
Наконец, введите пастеризованное тесто катаифи и измельчённые фисташки в основную массу. Аккуратно перемешайте до полного объединения ингредиентов.
Завершающий этап
Сформируйте шарики желаемого размера и окуните их в расплавленный молочный шоколад. Для идеальной глазури дайте покрытым трюфелям полностью высохнуть перед подачей.
Приятного аппетита!