Признаюсь честно, я тоже раньше варил пельмени неправильно, и уверен, что большинство людей тоже совершает похожие ошибки.
Недавно решил воспользоваться советами одного шеф повара и наконец понял, какой вкус имеют настоящие, идеально приготовленные пельмени. Решил поделиться с вами.
▌ Основные ошибки при варке пельменей и способы их исправления:
▌ 1. Неправильно выбранная температура воды
Ошибка: Многие считают, что лучшим решением будет использование горячего кипятка. Они полагают, что это ускорит процесс готовки. Однако такая практика вызывает негативные последствия: тесто становится ломким, а сами пельмени быстро развариваются.
Решение: Температура воды должна быть около 50–60 °C. Определить нужную стадию легко: когда на дне кастрюли появятся небольшие пузырьки воздуха, это сигнал, что можно начинать варку. Такое состояние обеспечивает постепенное и равномерное приготовление изделий, сохраняя их структуру.
▌ 2. Отсутствие охлаждения воды в процессе варки
Ошибка: Большинство людей допускает вторую важную ошибку — не добавляет холодную воду в кастрюлю после закипания. Активное кипение способствует неравномерному распределению тепла внутри каждого пельменя, что приводит к частичной потере целостности некоторых штук и недостаточной готовности других.
Решение: Через три минуты после первого закипания нужно добавить в кастрюлю полстакана холодной воды. Это выравнивает температуру и гарантирует равномерное приготовление всех компонентов пельменей.
▌ 3. Неправильное время варки
Ошибка: Частое не доваривание или переваривание пельменей. Ведь разные размеры пельменей требуют разных временных интервалов.
Решение: Используйте следующую таблицу ориентировочного времени варки:
- Средние пельмени (примерно 12–13 грамм) — 5–7 минут.
- Крупные пельмени — 10–12 минут.
- Мелкие пельмени (например, детские) — 4–5 минут.
Соблюдая эти несложные рекомендации, вы откроете новый уровень вкуса и наслаждения любимым блюдом!