Внуки прибегают на аромат ещё с лестницы, а горячие пирожки исчезают быстрее, чем остывают. Всё дело в легендарном дрожжевом тесте.
Делимся рецептом теста, которое всегда получается воздушным и никогда не подводит.
Готовим опару и замешиваем тесто
В большую миску просеиваем 1 кг муки высшего сорта. В 400 мл тёплого молока растворяем 125 г сахара, 23 г соли и 20 г сухих дрожжей (или 60 г свежих). Размешиваем до растворения крупинок и постепенно вливаем в муку. Сначала замешиваем до густоты, потом по одному вводим 4 яйца.
Тесто будет очень густым. Если мешаете вручную, каждые 2–3 минуты переворачивайте его в миске 4–5 раз – так быстрее разовьётся клейковина. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, добавляем 125 г мягкого сливочного масла в два приёма и вымешиваем до полного соединения.
Долгий и приятный замес
Стол слегка смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Месим 10–15 минут. Готовое тесто собираем в шар, кладём в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа – оно должно вырасти в 2–2,5 раза.
Делим и формируем пирожки
Обминаем тесто, делим на кусочки по 50–70 г, подкатываем в шарики и даём полежать под плёнкой ещё 30 минут. Пока расстаиваются, готовим любую начинку: мясо, тушёную капусту, грибы или ягоды.
Формируем пирожки щедро, тесто ещё сильно поднимется. Защипываем плотно, но без воды и яйца – оно прекрасно держит форму само. Готовые пирожки выкладываем на противень, накрываем плёнкой и даём постоять ещё 20–30 минут.
Выпекаем и наслаждаемся
Смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут до золотистого цвета. Горячие пирожки сразу щедро смазываем растопленным сливочным маслом – тогда корочка будет мягкой и ароматной.
Остывшие пирожки хранятся в холодильнике до недели, а 30 секунд в микроволновке – и они снова как только из печи.
Граммовки для теста
мука пшеничная в/с — 1 кг молоко тёплое — 400 мл сахар — 125 г соль — 23 г яйца С1 — 4 шт. + 1 шт. для смазки дрожжи сухие — 20 г (или 60 г свежих) сливочное масло мягкое — 125 г сливочное масло — для смазывания готовых пирожков