Если где-то в мире и существует продукт, который одинаково вызывает любовь, ненависть и философские споры, то это майонез. В России он вообще не соус, а культурный код. Особенно под Новый год, когда холодильник перестаёт быть бытовым прибором и превращается в склад стратегических запасов.
А "Оливье" без него - просто салат с амбициями.
Разберёмся: кто придумал майонез, зачем он нам, опасен ли он на самом деле и можно ли жить без него (спойлер: можно, но зачем?).
Кто придумал майонез и почему мы за это до сих пор расплачиваемся
Самая распространённая и наиболее подтверждённая версия говорит, что майонез появился в 1756 году. Французы воевали (что для них нормально), и герцог де Ришельё праздновал победу при городе Маон на острове Менорка.
Повар хотел приготовить соус на основе сливок, но сливок не было. Зато были:
- яйца,
- оливковое масло,
- уксус или лимонный сок,
- соль.
Он всё это взял и эмульгировал (тогда ещё без умного слова). Получился соус, который назвали mahonnaise - в честь Маона. Потом французы, как водится, доработали, улучшили, присвоили и распространили по миру.
Так что майонез - это французская импровизация на дефиците. Очень по-новогоднему.
Почему майонез так популярен
Причины просты и научно объяснимы:
- Жир + кислота + соль
Это идеальная комбинация для мозга. Она усиливает вкус любой еды - от картошки до экзистенциальной тоски. - Он связывает всё
Майонез - дипломат. Он может примирить варёную морковь с солёным огурцом и курицу с яблоком. - Доступность
В СССР майонез стал массовым продуктом - недорогим, сытным и праздничным. И прочно прописался в салатах. - Традиция
Новый год без "Оливье" - как ёлка без иголок. Формально можно, но выглядит подозрительно.
Какие виды майонеза бывают
Если не ограничиваться "Провансалем", то выбор большой:
- Классический - масло, желтки, уксус/лимон, соль, горчица
- Провансаль - с горчицей, самый популярный
- Лёгкий - меньше жира, больше воды и загустителей
- Домашний - самый честный, но живёт недолго
- Веганский - без яиц (на аквафабе, сое и магии технологий)
- Промышленный - с консервантами, стабилизаторами и надеждой на бессмертие
Важно: настоящий майонез - это эмульсия, а не просто "что-то белое и густое".
Вреден ли майонез на самом деле
Короткий ответ: зависит от количества и состава.
Что в нём не так:
- много жира (обычно 60-70%)
- калорийность
- в магазинных версиях - добавки
Что в нём нормально:
- яйца → белок, витамины
- растительное масло → жирные кислоты
- отсутствие сахара (в нормальных версиях)
Майонез - не яд. Он становится проблемой, когда:
- его едят каждый день,
- ложками,
- "потому что сухо".
Салаты - с майонезом или с чем-то другим?
С майонезом - идеально, если:
- это классические салаты ("Оливье", "Шуба", "Мимоза"),
- Новый год,
- гости ждут "как у мамы".
Лучше заменить, если:
- салат овощной и свежий,
- много зелени,
- хочется полегче.
Альтернативы:
- йогурт + горчица
- сметана + лимон
- оливковое масло + уксус
- соусы на основе тахини или авокадо
Но давайте честно: Шуба без майонеза - это просто селёдка с грустью.
Новый год и майонез - официальный союз
Майонез - это не просто ингредиент, это ритуал.
Он соединяет:
- поколения,
- кухню и телевизор,
- "я на диете" и "ну ладно, праздник же".
Раз в году майонезу можно всё. Главное - чтобы это был осознанный праздник, а не майонезный марафон длиной в январь.
Полезные советы по майонезу (да, такие бывают)
- Читайте состав
Чем короче - тем лучше. - Не бойтесь домашнего
Блендер, 2 минуты - и вы кулинарный алхимик. - Не заливайте, а смешивайте
Майонез - соус, а не цемент. - Комбинируйте
Смешайте майонез с йогуртом или сметаной - вкус останется, жирность снизится. - Наслаждайтесь без чувства вины
Вреднее майонеза - только стресс из-за него.
Итого
Майонез - не зло и не панацея.
Это просто очень удачный соус, который оказался в нужное время в нужной стране и стал символом праздника.
Так что:
- Оливье - делаем.
- Шубу - собираем слоями.
- Майонез - используем с умом.
- А спорить о нём - оставим на 2 января