Что только не придумывают кулинары, а вместе с ними - производители, чтобы упростить процесс готовки мяса, курицы или рыбы. И я сегодня веду речь не о молотке для отбивания мяса и не о сковороде-гриль, а о пакете (чаще его называют рукавом) для запекания в духовке. Как только не нахваливают это приспособление из термостойкой пленки. И мясо то в нём сочным остаётся и супер мягким становится. И духовку с противнем потом мыть не надо (на деле - всё равно приходится).
Но так ли нужен хозяйкам рукав? Спасёт ли от мытья посуды, сделает ли блюдо вкуснее? Или опять пустая трата денег и одна лишь реклама, маркетинговая уловка, чтобы заставить нас, покупателей, приобретать, по сути, одноразовую вещь? Ведь хоть цена на упаковку пакетов и кажется небольшой, но в масштабах постоянного использования набегает немаленькая сумма. Может, дешевле привычной фольгой пользоваться иногда или просто запекать курицу без разных ухищрений? Давайте разбираться вместе.
Зачем нужен пакет для запекания
На первый взгляд, это просто кусок целлофана. Довольно прочного целлофана. На самом же деле пакет (или, как его чаще называют производители, рукав) для запекания изготовлен из термостойкой пищевой пленки. Заявлено, что материал способен выдерживать высокие температуры (до 200-220°C), не плавясь и не выделяя вредных веществ.
Принцип работы напоминает приготовление в глиняном горшочке с крышкой.
- Вы помещаете продукты (мясо, рыбу, овощи) внутрь пакета.
- Закрываете его специальным клипсом, который идет в комплекте (или просто завязываете края узлом или ниткой).
- Во время запекания в духовке влага, содержащаяся в продуктах, начинает испаряться. Пар не может выйти наружу, циркулирует внутри пакета, создавая эффект паровой бани.
В результате продукты готовятся в собственном соку. Мясо становится нежным, овощи сохраняют максимум витаминов, рыба не пересыхает. Одновременно происходит запекание и тушение/приготовление на пару. Кому надо, за 15 минут до подачи просто открывают рукав и ждут, пока появится корочка на мясе.
По мне, способ удобный, но не идеальный. Всё же запеченные и сухие овощи нам нравятся больше. И мясо мы любим не как вареное, а как поджаренное. Но иногда пакет использую, кто-то из гостей привёз большую упаковку, совсем без дела не лежит.
С другой стороны, кто на диете или разрешено есть только отварное/на пару - тем рукав понравится. Мама у меня с удовольствием использует, когда в русской печке запекает овощи с лосятиной (мясо жестковато, приходится подольше держать в печи).
Плюсы рукава
Популярность пакета для запекания оправдана. Каждый из пунктов ниже — весомый аргумент в пользу того, чтобы купить его хотя бы для пробы, если еще не пользовались.
- Сочность блюд – главный козырь. Забудьте о сухой куриной грудке или жесткой говядине. Благодаря циркуляции пара внутри пакета, мясо и птица готовятся в собственном соку, сохраняя всю влагу. Результат – нежная текстура, которую сложно получить при открытом запекании.
- Относительно чистая духовка и противень. Пожалуй, это второй по значимости плюс для меня. Больше никаких оттираний застывшего жира и пригоревшего маринада. Весь сок, жир и брызги остаются внутри пакета. После приготовления вы просто выбрасываете пакет, а противень достаточно лишь слегка ополоснуть. Экономия времени и нервов колоссальная!
- Польза для здоровья и фигуры. Запекание в пакете позволяет готовить практически без добавления масла. Продукты готовятся в собственном соку, что значительно снижает калорийность и жирность блюда. Идеальный вариант для тех, кто следит за питанием, придерживается диеты или готовит для детей.
- Насыщенный аромат и вкус. Все ароматы маринада, специй, овощей и самого мяса “запечатываются” внутри пакета. Они не улетучиваются по всей кухне, делая вкус более концентрированным.
- Экономия времени на готовку. Блюда в пакете готовятся немного быстрее за счет эффекта паровой бани. Кроме того, вы можете заложить все ингредиенты – мясо и гарнир из овощей – одновременно. Они приготовятся вместе, у вас будет готовый полноценный ужин за один подход.
Недостатки пакета для запекания
Идеальных решений не бывает, и пакеты для запекания – не исключение. Прежде чем бежать в магазин, стоит честно взглянуть на их недостатки.
- Цена и одноразовость. Каждый раз, когда вы готовите, вы буквально выбрасываете деньги в мусорное ведро. Стоимость одного пакета или отрезка рукава невелика, но если вы запекаете часто, за год набегает ощутимая сумма.
- Вопрос безопасности пластика. Многих беспокоит идея нагревания пластика вместе с едой. Хоть и пишут, что качественные пакеты считаются безопасными при соблюдении температурного режима, кто там его знает, из чего и где на самом деле рукав изготовлен?
- Отсутствие румяной золотистой корочки. Из-за высокой влажности внутри пакета мясо, скорее, тушится, чем запекается в классическом понимании. Аппетитной хрустящей корочки вы не получите. Впрочем, этот минус легко обойти: достаточно за 10-15 минут до готовности аккуратно разрезать пакет сверху.
- Экологический аспект. В эпоху осознанного потребления и заботы об окружающей среде одноразовые пакеты вызывают вопросы. Если для вас важна экологичность, стоит рассмотреть альтернативы, такие как многоразовые силиконовые формы для запекания или стеклянные противни.
Когда пакет для запекания экономит, а когда разоряет
А теперь самое интересное — математические расчеты, которые я так люблю. Давайте отбросим эмоции и посчитаем, насколько использование пакета для запекания бьет по карману или, наоборот, помогает сэкономить. За основу возьмем среднюю стоимость одного пакета/отрезка рукава в 20 рублей.
Прямые и косвенные затраты
- Прямые затраты: стоимость одного пакета: ~20 руб.
- Экономия на масле. Для запекания на противне обычно требуется 30-50 мл подсолнечного масла, чтобы смазать форму и само блюдо. При цене 120 руб. за литр, 50 мл обойдутся примерно в 5 руб. В пакете масло не нужно.
- Экономия на моющих средствах, воде и времени. Сложно оценить в рублях, но это реальная экономия ресурсов. Отмыть жирный противень — это расход горячей воды, губок и чистящего средства. А главное — вашего времени, которое тоже стоит денег. Пусть будет 10 рублей.
Получается, что “чистая” стоимость использования пакета — это разница между его ценой и экономией на масле: 20 руб. (пакет) - 5 руб. (масло) - 10 руб. (вода) = 5 руб.
Итого: за удобство, сочность и чистоту мы доплачиваем примерно 5 рублей за одно приготовление. Много это или мало? Решайте сами. Зато вы получаете гарантированно сочное блюдо и экономите 15-20 минут на мытье духовки и противня. Для многих хозяек такой обмен будет более чем выгодным. Когда вы готовите не самое бюджетное мясо, цена ошибки (пересушенного блюда) гораздо выше. Думаю, потратить 15-20 рублей, чтобы гарантированно получить идеальный результат из продукта стоимостью 400 рублей — это разумная “страховка” кулинарного успеха.
Как правильно пользоваться пакетом для запекания
Чтобы получить максимум пользы и избежать неприятностей, следуйте простым шагам.
- Возьмите пакет или отрежьте от рукава кусок такой длины, чтобы продукты занимали не более 2/3 объема.
- Чтобы пакет не прилипал к мясу, насыпьте внутрь столовую ложку муки и хорошо встряхните. Мука, смешавшись с соком, образует потом основу для соуса.
- Сначала выложите “подушку” из овощей (лук, морковь, картофель), а сверху — основной продукт (мясо, курицу, рыбу). Добавьте специи, травы. Маринад можно вливать прямо в пакет.
- Зафиксируйте край специальным клипсом, который идет в комплекте. Расположите пакет на холодном противне или в форме швом вверх.
- С помощью зубочистки или кончика ножа сделайте 3-4 небольших прокола в верхней части пакета. Это нужно для выхода избыточного пара. Если этого не сделать, пакет может надуться и лопнуть в духовке.
- Поставьте противень в предварительно разогретую духовку. Никогда не превышайте максимальную температуру, указанную на упаковке (обычно это 200-220°C).
- После извлечения из духовки дайте блюду постоять в пакете 5-10 минут.
Кстати, ту же курицу в рукаве можно готовить не только с картофелем, луком и морковкой, но и с капустой, рисом. Получается вкусно.
Чем можно заменить
Пакет для запекания — не единственный способ добиться сочности. Давайте сравним его с другими популярными методами, отметив плюсы и минусы.
- Пакет/рукав. Сочность, чистота духовки, простота использования, приготовление без масла. Но нет корочки.
- Фольга. Хорошо держит форму, можно добиться румяной корочки (открыв в конце), дешевле пакета. Может прилипать к продуктам, не так герметична (сок может вытекать).
- Пергамент. Экологичный, не прилипает, позволяет продуктам “дышать”, создает умеренную сочность. Не подходит для очень больших и “мокрых” блюд, не обеспечивает полной герметичности.
- Форма с крышкой (стекло, керамика, чугун). Многоразовая, экологичная, отлично держит тепло, дает превосходный результат. Высокая начальная стоимость, тяжелая, требует мытья и места для хранения.
Давайте подведем итог. Пакет для запекания — это не предмет первой необходимости, но и не пустая трата денег.
- Однозначно ДА, если вы цените свое время выше 15 рублей, если вы часто запекаете большие куски мяса или целую птицу и хотите быть уверены в результате.
- Возможно, НЕТ, если вы готовите в духовке редко, ваш бюджет строго ограничен, вы обеспокоены экологией или у вас уже есть отличная гусятница или форма с крышкой, которой вы активно пользуетесь.
В конечном счете, пакет для запекания — это как поездка на такси вместо автобуса. Немного дороже, но быстрее, комфортнее и привозит точно к цели. И только вам решать, готовы ли вы сегодня заплатить за этот комфорт, чтобы насладиться идеальным ужином без лишних хлопот.
Пользуетесь рукавом, кстати? Или нет?