Доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского Университета Минздрава России Наталья Шеина объяснила что такое кишечная палочка, как она передается и какие болезни провоцирует.
Кишечная палочка (Escherichia coli, E. Coli, эшерихия коли) – факультативно анаэробная бактерия, естественный обитатель кишечника человека и теплокровных животных. Нормальное содержание E. сoli в толстом кишечнике – 106–108 КОЕ/г.
"Патогенные штаммы кишечной палочки заражают человека через фекально-оральный путь. Это значит, что с едой или водой в организм попадают микроскопические частицы фекалий, содержащие E. coli. Таким образом распространяются многие кишечные инфекции, включая и кишечную палочку", - отметила Наталья Ивановна.
Кишечная палочка (Escherichia coli) вызывает различные заболевания, среди которых:
– коли-энтериты, поражающие маленьких детей;
– "диарею путешественников", часто встречающуюся у туристов в тропических странах;
– дизентериеподобные эшерихиозы, которые могут возникать как у детей, так и у взрослых. Бактерии прикрепляются к стенкам кишечника, вызывая длительную, но сравнительно легкую кишечную инфекцию;
– геморрагический колит и гемолитико-уремический синдром, сопровождающийся анемией и почечной недостаточностью.
Профилактика и лечение
Легкие формы кишечных инфекций лечат дома, средние и тяжелые — в инфекционном стационаре. При легких формах основу терапии составляют регидратация и дезинтоксикация. Антибиотики на этом этапе не назначают.
Чтобы предотвратить распространение кишечной палочки в местах общественного питания, нужно соблюдать санитарные и противоэпидемические меры. Эти требования прописаны в документах, например, в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".
Основные меры включают:
- Контроль качества и безопасности продуктов. Они должны соответствовать стандартам, иметь подтверждающие документы и храниться в чистой таре.
- Соблюдение условий хранения, приготовления и реализации блюд. Важно соблюдать температурный режим и разделять продукты по категориям (овощи, мясо, молочные изделия).
- Поточность технологических процессов. Готовить блюда нужно строго по установленному порядку.
- Контроль за личной гигиеной сотрудников. Персонал должен регулярно проходить медосмотры, иметь соответствующую подготовку и не допускаться к работе при симптомах кишечных заболеваний или повреждениях кожи.
- Регулярная уборка помещений. Текущую уборку нужно проводить регулярно, а генеральную — не реже одного раза в месяц.
Ранее на ТИА: Про здоровье! Тверской врач рассказала, как сделать свой дом безопасным