Этот рецепт — находка для тех, кто любит воздушный десерт, но не приемлет излишней сладости. Использование замороженной клубники позволяет готовить его круглый год, а натуральный агар-агар делает лакомство полезным.
Ингредиенты:
- Замороженная клубника — 300 г
- Сахар — 200 г (для пюре) 50 г (для сиропа)
- Яичный белок — 1 шт. (крупный, комнатной температуры)
- Агар-агар — 4 г
- Вода — 75 мл
- Лимонная кислота — ¼ ч. л.
- Сахарная пудра — для обсыпки
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка клубничного пюре.
- Клубнику разморозьте естественным путём. Всё, что даст сок, — ваше. Не выливайте!
- Пюрируйте ягоды вместе с соком блендером до однородности.
- Протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить семена. Должно получиться около 150-170 г гладкого пюре.
- Смешайте пюре с 200 г сахара до полного растворения.
2. Взбивание белковой основы.
- В чистой сухой миске взбейте белок до мягких, но устойчивых пиков.
- Не останавливая миксер, начинайте добавлять клубничное пюре тонкой струйкой.
- Продолжайте взбивать на средней скорости 5–7 минут, пока масса не станет очень пышной, светлой и заметно не увеличится в объёме.
3. Приготовление сиропа на агар-агаре (ключевой этап!).
- В небольшом сотейнике смешайте агар-агар и воду. Оставьте на 5–10 минут для набухания.
- Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Агар должен полностью раствориться.
- Добавьте 50 г сахара, перемешайте и варите сироп до температуры 110°C. Это займёт примерно 3–5 минут. Без термометра: проверяйте «тонкую нить» — капля сиропа между пальцами должна тянуться.
4. Соединение и окончательное взбивание.
- Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбитую клубничную массу, не переставая взбивать миксером на средней скорости.
- После добавления всего сиропа увеличьте скорость и взбивайте 1–2 минуты.
- Добавьте лимонную кислоту и взбивайте ещё 3–5 минут, пока масса не станет очень плотной, начнёт держать чёткие следы от венчика и слегка тянуться за ними.
5. Формовка и сушка.
- Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой (например, «звёздочка»).
- Отсадите половинки зефира на лист, застеленный пергаментом.
- Оставьте при комнатной температуре на 24 часа для стабилизации. Не накрывайте.
6. Финальный штрих.
- Аккуратно отделите зефирки от бумаги и соедините их попарно.
- Обваляйте каждую пару в сахарной пудре со всех сторон.
Важный совет: Не пугайтесь, если масса кажется слишком жидкой после добавления сиропа. Продолжайте взбивать — агар даст нужную плотность. Успех рецепта зависит от правильной температуры сиропа и достаточного времени взбивания на последнем этапе, пишет источник.
Приятного чаепития с домашним десертом, в сладости которого вы уверены на 100%