Здесь всё держится на одном приёме: мясо долго томится под крышкой без лишней воды, а подача с луком, кинзой и острым перцем делает вкус ярким и «грузинским».
Подготавливаем мясо
Возьмите говядину, отлично подходит голяшка, но можно и другой кусок. Нарежьте мясо на средние порционные кусочки, стараясь резать поперёк волокон — так оно будет мягче и проще жеваться.
Тушим в собственном соку
Поставьте сковороду с высокими бортиками или широкую кастрюлю, добавьте топлёное масло и хорошо разогрейте. Если топлёного масла нет, можно взять сливочное и немного растительного.
Отправьте мясо в горячее масло. Сначала дайте ему «схватиться», затем перемешайте. Когда мясо побелеет и начнёт выделять сок, сразу накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Дальше тушите, иногда помешивая, чтобы шло ровное кипение под крышкой.
Если сок выпарился, а мясо ещё не стало мягким, просто подлейте немного кипятка и продолжайте тушение. В момент, когда добавляете воду, можно слегка посолить и снова накрыть крышкой.
Готовим «присыпку»
Пока мясо томится, нарежьте лук крупными полукольцами. Острый красный перец нарежьте крупно — так тем, кто не любит остроту, будет проще убрать его из тарелки. Кинзу тоже нарежьте достаточно крупно, но аккуратно, чтобы не попадались грубые веточки.
Финальный вкус и подача
Когда влага почти ушла, добавьте чёрный перец (примерно 0,5 чайной ложки на это количество мяса) и быстро перемешайте, чтобы перец попал на каждый кусочек.
Подавайте слоями: на дно тарелки — слой лука и кинзы, сверху — горячее мясо и обязательно полейте его горячим маслом, которое осталось в сковороде. Затем добавьте ещё слой лука, кинзы и крупно нарезанный острый перец.
Ингредиенты
говядина — 2 кг топлёное масло — для тушения соль — 1 чайная ложка чёрный перец — 0,5 чайной ложки лук — 150 г кинза — 50 г острый красный перец — 1 шт.