Разговаривая о Туле, надо сказать, что Тула славится не только пряниками. Кстати, символ города, готовится из ржаной муки, мёда и патоки и отличается уникальной формой и глазурью.
Тульская кухня пропитана традициями русской кухни, дополненными местными особенностями и уникальными рецептами.
Вот, например, тургеневский суп, который готовится из куриного бульона с добавлением манной крупы, моркови, лука и сельдерея. Назван так в честь писателя Ивана Тургенева, который часто гостил в Тульской губернии.
Историки пишут, что Лев Толстой подружился с Тургеневым в 1855 году – они оба были сотрудниками журнала «Современник». Говорят, в Ясной Поляне Лев Николаевич угощал Ивана Сергеевича особым супом – с манкой и укропом. Приготовить его довольно просто: достаточно к традиционному куриному бульону добавить пару ложек манной крупы.
Еще один рецепт вкусного супа найден в поваренной книге Софьи Андреевны Толстой. Среди ингредиентов – картофель, грибы и лук. Нужно приготовить суп в печи и в конце приправить мукой.
Еще одна сладость из Тульской области, белевская пастила, имеющая нежную и тающую во рту текстуру, а ныне известная во всех регионах России.
Её готовят из яблочного пюре, ягод и фруктов.
Или еще один десерт, анковский пирог, который отличается своим румяным цветом и невероятно воздушной структурой. Десерт, названный в честь врача Николая Анке, готовится из мучных коржей, яиц и желтков, и масляного крема с лимонной цедрой. Рецепт пирога нашли в поваренной книге Софьи Андреевны. Говорят, что она готовила этот пирог Толстому каждый день, но это не так. Известно, что готовили анковский пирог в Ясной Поляне только по праздникам. Однако Лев Николаевич его не сильно жаловал, поскольку ингредиенты были довольно дорогостоящими и ему это не нравилось.
Может вам пригодится рецепт яснополянских огурчиков? В Ясной Поляне огурцы солят по-особенному, их замачивают в дубовых бочках, а затем квасят с имбирем и липовым медом, а еще добавляют квашеную смородину и зелень. На вкус получаются хрустящие, ароматные и невероятно вкусные.
В Туле калачи делают из трех видов муки и подают с разными начинками: мясными, рыбными и овощными. Предлагаем попробовать калач с уткой с соусом из местных яблок или калач со свежим фермерским маслом.
Ну, а запить все это можно тульским берёзовым квасом. У нас в селе мы тоже собирали сок с берез, но в Туле этот напиток из сока берёзы с весьма необычным вкусом, поскольку в него добавляют натуральные настои из сосновых шишек, крапивы, хрена, рябины, имбиря и изюма. Такая вот витаминная бомба, получается.
Приятного аппетита!