Если вы владеете кафе или рестораном, значит, перед вами стоит критически важный вопрос, от которого напрямую зависит спокойствие вашего бизнеса: какую долю наличной выручки следует фиксировать по кассе, чтобы избежать повышенного внимания контролирующих органов.
Почему это важно?
Для сокращения теневого оборота в сфере общепита и увеличения выручки, фиксируемой с применением ККТ, что ведет к росту доходов в бюджет, в России реализуется проект «Общественное питание». Под мониторинг попадают практически все объекты этого бизнеса.
В налоговую службу поступает информация обо всех чеках, которые пробивает заведение, в чеке указан способ оплаты — наличный или безналичный. На основании этих показателей ФНС активно использует систему риск‑ориентированного контроля. Это значит, что предприятия общепита проверяются не хаотично, а на основании чётких расчётных показателей. Если ваши цифры «выбиваются» из установленных ориентиров, компания автоматически попадает в зону повышенного внимания — и это первый шаг к проведению профилактических мероприятий или выездной проверке.
Налоговая служба классифицирует объекты общественного питания исходя из масштаба бизнеса и средней величины чека. Они подразделяются следующим образом:
- Фастфуд: средняя стоимость чека до 2000 рублей.
- Средний общепит: средняя величина чека варьируется от 2000 до 10 000 рублей.
- Дорогой общепит: чеки начинаются от 10 000 рублей и выше.
Если чек не соответствует категории объекта, ФНС заподозрит нарушение.
Какой показатель считать эталонным?
По данным налоговых органов, ключевым индикатором является доля наличной выручки в общем обороте.
Официальный ориентир:
21,2 % наличной выручки : 78,8 %безналичной
Пример расчёта:
При общей выручке в 1 млн. рублей наличная часть должна составлять не менее 212 тыс. рублей.
Отклонение от этого соотношения — сигнал для налоговиков: возможно, часть выручки проходит «мимо кассы». Ведь ресторан — это сфера, где крупные объемы наличных расчетов вполне обыденны, и снижение показателя автоматически вызывает подозрения.
По каким критериям оценивают «индекс недобросовестности»?
Налоговая использует трёхкомпонентную систему оценки:
- Соотношение зарплат и отчётности
Уровень заработной платы компании сравнивается со среднеотраслевым по региону, отклонения — критерий риска. А если фонд оплаты труда заметно превышает декларируемую выручку, это вызывает вопросы: откуда средства на выплаты? - Выручка на одного сотрудника
Рассчитывается как отношение общей выручки к численности персонала. Маркеры риска: отсутствие выручки совсем или ее низкий уровень, чеки с суммами явно не соответствующими ценовой категории заведения. Значительное отклонение от среднеотраслевых значений — повод для проверки. - Доля наличных расчётов
Как уже отмечено, критичный порог — 21,2 %. Меньшие значения увеличивают риск начисления «риск‑баллов».
Что делать, чтобы минимизировать риски?
- Контролируйте кассовую дисциплину
Убедитесь, что все наличные платежи проводятся через ККТ. Даже «мелкие» суммы влияют на итоговые показатели - Проведите внутренний аудит
Сравните свои показатели с эталонными:
доля наличных: ≥21,2 %;
выручка на сотрудника: в рамках отраслевых норм;
соотношение зарплат и выручки: без явных диспропорций. - Обучите персонал
Кассиры и бармены должны чётко понимать: каждый платёж — это не просто чек, а элемент вашей защитной стратегии. Проведите инструктаж, объясните риски. - Следите за обновлениями
Налоговые критерии могут корректироваться. Отслеживайте изменения или консультируйтесь со специалистами в бухучете. - Уточните свои налоговые обязательстваЕсли есть вероятность попадания заведения в зону риска, лучше скорректировать сумму дохода в налоговых декларациях и бухгалтерской отчетности, потому что если это сделает ФНС, то неизбежны штрафы.
Главное правило: профилактика лучше лечения
Следуя простым правилам учета наличных средств, вы защитите свой бизнес от необоснованного давления со стороны государственных органов и обеспечите спокойную работу заведения.
Соблюдение референтных показателей — не формальность, а инструмент защиты вашего бизнеса. Уделите этому внимание сегодня, чтобы избежать вопросов завтра.
«1С:Бухобслуживание.Ленбаланс» - Санкт-Петербург: 8 (800) 222-21-75
Опыт и интуиция — ваши главные козыри в бизнесе. А надёжное бухобслуживание — тот самый тыл, который освобождает ресурсы для новых свершений. Узнайте, как выстроить этот процесс идеально — читайте в статье.