Иногда находишь рецепт, который моментально становится семейным хитом. А потом сидишь на кухне, смотришь на пустую тарелку от котлет и думаешь: «Как? Как это может быть без мяса?» Ведь по вкусу и правла они как мясные.
Эти котлеты — именно такие. Их можно подать любому человеку, и девять из десяти уверенно скажут: «Мясные!». И будут поражены, когда узнают правду.
Основу этих «мясных» котлет создают овощи + крупа, но приготовленные особым способом.
Именно он даёт структуру, вкус и тот самый «котлетный» аромат.
Главный ингредиент — лук.
Но не сырой. И не жареный.
А томлёный.
Когда лук медленно готовится на малом огне 15–20 минут, он теряет резкость, становится сладким, сочным и приобретает тот самый «бульонный» вкус, который и даёт ощущение мяса.
Именно этим приёмом пользуются многие шефы, когда делают растительные аналоги мясных блюд.
Что нужно для котлет (и ни грамма мяса):
3 крупных луковицы
1 стакан овсяных хлопьев или варёной гречки
1 яйцо (можно заменить льняным гелем для веганской версии)
3–4 ст. л. муки или манки
соль, чёрный перец
паприка, чеснок — по желанию
немного масла для жарки
Как приготовить
1. Томим лук
Нарезаем кубиками, кладём на сковороду с маленьким количеством масла и готовим на слабом огне 15–20 минут.
Лук должен стать мягким, сладким, почти кремовым — это и есть «мясной эффект».
2. Добавляем основу
Смешиваем лук с овсянкой или гречкой.
Важно: крупа впитывает в себя соки лука, создавая плотную «котлетную» текстуру.
3. Вводим яйцо и муку
Эти компоненты связывают массу.
Добавляем специи — чёрный перец творит чудеса, именно он усиливает «мясной» аромат.
4. Формируем котлеты и обжариваем
Жарим на среднем огне до румяной корочки — вот здесь возникает та самая иллюзия настоящей мясной котлеты.
Почему никто не верит, что это без мяса
Потому что три фактора работают вместе:
Глубокий аромат томлёного лука.
Структура, похожая на котлетную, за счёт хлопьев/крупы.
Правильная обжарка, выдающая привычную корочку.
В результате получается блюдо, которое можно есть и каждый день, и в пост, и при экономии — а вкус остаётся на уровне.
Попробуйте приготовить — и проверьте реакцию близких
Подайте эти котлеты к картофельному пюре и спросите:
«Как вам мясо сегодня?»
А потом насладитесь моментом, когда откроете секрет))