Эта закуска — настоящая находка для тех, кто любит лёгкие, эффектные и полезные блюда. Яркие свекольные лепестки, воздушный козий сыр, хрустящие орехи и сладко-пряная заправка создают идеальную гастрономическую гармонию.
💡 Лайфхак: чтобы свекольные лепестки получились тонкими, как шелк, нарезайте свеклу овощечисткой или мандолиной.
🌈 Почему это блюдо стоит приготовить?
- 📌 Вегетарианская альтернатива классическому карпаччо.
- 📌 Выглядит ярко, празднично и очень стильно.
- 📌 Полезно, легко и подходит для любого рациона.
- 📌 Сбалансированный вкус: сладость свеклы + пикантность сыра + кисло-сладкая заправка.
🥙 Ингредиенты (с калорийностью каждого продукта)
Основные:
- Свекла запечённая — 2 крупные шт. (150 ккал)
- Козий мягкий сыр — 80 г (216 ккал)
- Руккола — 30 г (9 ккал)
- Орехи пекан — 25 г (174 ккал)
Заправка:
- Мёд — 1 ч. л. (32 ккал)
- Дижонская горчица — 1 ч. л. (5 ккал)
- Оливковое масло — 1 ст. л. (120 ккал)
- Лимонный сок — 1 ч. л. (1 ккал)
- Соль и перец — по вкусу (0 ккал)
👩🍳 Как приготовить карпаччо
1. Запеките свеклу
Заверните свеклу в фольгу и запекайте при 190°C около 50–60 минут, пока она не станет мягкой.
Полностью остудите и очистите.
2. Нарежьте лепестки
Используя овощечистку или мандолину, нарежьте свеклу тончайшими слайсами.
Чем тоньше — тем нежнее и красивее получится карпаччо.
3. Выложите основу
Разложите свекольные лепестки по тарелке внахлёст, формируя круг или «розу».
4. Добавьте начинку
Сверху распределите:
- рукколу,
- шарики или небольшие порции козьего сыра,
- дроблёные орехи пекан.
5. Сделайте заправку
Смешайте в миске:
- мёд,
- горчицу,
- оливковое масло,
- лимонный сок,
- соль и перец.
Взбейте до состояния однородной эмульсии.
6. Подача
Полейте свекольное карпаччо заправкой перед подачей.
Сразу подавайте на стол — цвет, аромат и текстура будут идеальными.
🔥 Калорийность блюда
- Свекла — 150 ккал
- Козий сыр — 216 ккал
- Руккола — 9 ккал
- Орехи пекан — 174 ккал
- Мед — 32 ккал
- Горчица — 5 ккал
- Оливковое масло — 120 ккал
- Лимонный сок — 1 ккал
⭐ Итоговая калорийность: 707 ккал
Если поделить на 2 порции:
👉 353 ккал за порцию