Сын попросил готовить этот торт теперь всегда, а гости не оставили ни кусочка на тарелочке. Раскрываю секрет его успеха:
Коржи пекла стандартные: 5 яиц взбила со стаканом сахара в пышную пену и вмешала постепенно стакан муки с 2 ст.л какао.
Отправила на час в мультиварку. Режим "Выпечка".
В конце дам ссылку на подробную статью и видео по приготовлению бисквита.
Дальше самая сложная часть всего рецепта: подготовить 400 гр очищенных от пленок апельсинов. Если вы справитесь с этим, дальше все проще простого. А если у вас есть дети, то еще проще)))
В кастрюльке смешиваем 400 гр апельсиновой мякоти, цедру 2-4 апельсинов (я брала от двух) и 30 гр сахара
Немного провариваем и вливаем 15 гр. кукурузного крахмала, разведенного в 1 -2 ст.л воды
Провариваем до загустения пару минут и кидаем веточку розмарина. Можно и без него обойтись.
Оставляем остывать. В это время разогреваем 250 гр сливок 33% и всыпаем в них 120 гр темного шоколада
Перемешиваем тщательно. Не взбиваем. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на час.
Через час взбиваем миксером в пышный крем.
Остывший корж разрезаем на 3 части, кладем в кольцо для сборки и пропитываем соком апельсина с коньяком (200-250 мл сока плюс 1 ст.л коньяка на все 3 коржа). Затем слегка смазать кремом. Делаем бортик из крема и внутрь укладываем апельсиновую начинку. Примерно 3 ст.л с горкой.
Накрываем коржом и повторяем процедуру еще раз. Убираем в холодильник стабилизироваться.
Тем временем готовим крем для покрытия. И снова все просто как раз, два, три!
Нагреваем 100 гр сливок 33%, всыпаем 200 гр шоколада. Смешиваем.
И в конце добавляем 100 гр. сливочного масла размягченного.
Размешиваем до однородности, накрываем пленкой и убираем охлаждаться в холодильник минут на 30. Сразу после крем будет готов. Взбивать не нужно! У него восхитительная консистенция и он легок в работе.
Освобождаем торт от кольца.
Делаем первый черновой слой крема, чтобы скрепить все крошки. Убираем минут на 5 в холодильник и остатками крема уже выравниваем в идеал. Я делала это прямо силиконовой лопаткой и ножом. Даже без скребка
В холодильнике торт за ночь стал матовым и бархатистым. Осталось лишь украсить! У меня это веточки розмарина, кумкват, тыквенные семечки, кедровые орешки, пара конфеток пинк, хрустящие шарики, кандурин и пищевые блестки.
А теперь восхитительный разрез!
Апельсин очень сочный. Коржи тают. Крем нежный. Шоколадное покрытие ганаш насыщенное. Просто восторг. Никакой приторности, а гастрономическое наслаждение. И, согласитесь, весьма просто. Обязательно приготовьте на Новый год!
Ингредиенты:
Коржи:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки и 2 ст.л какао
Крем:
120гр шоколада
250мл сливок 33%
Апельсиновый курд:
400гр мякоти апельсина
30 гр сахара
15 гр кукурузного крахмала
Розмарин по желанию
Пропитка:
200-250 мл Апельсиновый сок
1 ст л коньяка
Покрытие ганаш:
100 гр сливок 33%
200 гр шоколада
100 гр слив.масла
Обещанные ссылки: