Представьте себе суровых техасских ковбоев у костра. В их чугунных котелках томилось не изысканное рагу, а грубая, сытная пища из того, что было под рукой: вяленое мясо, острый перец, немного бобов. Сегодня это блюдо — чили кон карне — обрело мировую славу, обросло сотнями вариаций и стало синонимом тёплого, щедрого ужина в кругу семьи.
Попробуйте представить себе Техас XIX века: бескрайние прерии, палящее солнце, пыльные ранчо. В таких условиях родилось блюдо выносливых людей. Его название переводится с испанского примерно как «чили с мясом». Изначально это была именно простая, калорийная еда для рабочих, где главными ингредиентами были жестковатая говядина и острый перец чили, который и дал название блюду.
Сегодня чили — это поле для кулинарных экспериментов. Классические техасские пуристы до сих пор спорят с остальным миром о том, можно ли добавлять в него фасоль и томаты. Наш рецепт — это современная, домашняя интерпретация: сытная, ароматная, с яркой сладостью кукурузы, но сохраняющая тот самый дух приключений.
🥘 Рецепт: Сытный чили кон карне с фаршем, фасолью и кукурузой
Этот рецепт — идеальный баланс между аутентичным духом и удобством приготовления на современной кухне. Говяжий фарш сделает блюдо нежным и быстрым в готовке.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
· Мясная основа: 500-600 г говяжьего фарша (чем жирнее, тем сочнее).
· Овощная база: 1 крупная луковица, 1 болгарский перец (лучше красный), 2-3 зубчика чеснока.
· Главные акценты: 1 банка консервированной красной фасоли (около 400 г), 1 банка консервированной кукурузы (около 300 г) или 1-2 початка свежей/замороженной зёрнами.
· Томатная составляющая: 1 банка консервированных нарезанных томатов в собственном соку (400 г) или 3-4 ст.л. томатной пасты.
· Бульон: 300-400 мл мясного или овощного бульона (можно заменить водой).
· Специи — душа чили:
· 2 ст.л. молотого кумина (зиры)
· 1-2 ст.л. молотой паприки
· 1-2 ч.л. молотого острого перца чили или кайенского перца (регулируйте остроту!)
· 1 ч.л. сушёного орегано
· Соль, чёрный перец по вкусу
· Для подачи: сметана, тёртый сыр чеддер, свежий кинза или лук, ломтики авокадо, лепёшки или чипсы тортилья.
Процесс приготовления:
1. Обжариваем основу. В большой толстостенной кастрюле или казане разогрейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте болгарский перец кубиками. Через 5 минут добавьте раздавленный чеснок.
2. Готовим фарш. Увеличьте огонь, выложите фарш. Разделяйте его лопаткой и обжаривайте, пока не исчезнет красный цвет и не появится лёгкая румяная корочка.
3. Добавляем специи. Убавьте огонь. Всыпьте все специи: кумин, паприку, перец чили, орегано. Хорошо перемешайте с мясом и прогрейте 1-2 минуты, чтобы масла раскрыли аромат.
4. Томление — ключ к вкусу. Добавьте томаты (или томатную пасту, разведённую в бульоне). Влейте бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой и томите не менее 30-40 минут. Чем дольше, тем вкуснее.
5. Финальный аккорд. За 10 минут до готовности добавьте промытую консервированную фасоль и кукурузу. Если используете свежую кукурузу, можно добавить её раньше. Попробуйте и при необходимости досолите.
Важные советы для идеального чили:
· Острота: Начинайте с меньшего количества острого перца. Остроту всегда можно увеличить в конце, добавив свежий перец халапеньо или соус.
· Фасоль: Чтобы сэкономить время, берите консервированную. Для лучшего вкуса и текстуры используйте отварную сырую фасоль (предварительно замоченную на ночь).
· Волшебство времени: Чили — одно из тех блюд, которые на следующий день становятся вкуснее в разы. Дайте ему настояться.
Подавайте чили глубокими тарелками, щедро сдабривая сметаной, сыром и зеленью. Идеальные спутники — простая лепёшка, рис или кукурузные чипсы, которые можно макать прямо в густой соус.
Это блюдо, которое объединяет за одним столом и отлично хранится в холодильнике, становясь палочкой-выручалочкой для быстрого и вкусного ужина в будний день. Приятного аппетита и тепла вашему дому!
#ЧилиКонКарне #СытныйУжин #РецептСИсторией #НатаГотовит #МексиканскаяКухня #БлюдоИзФарша #ДомашняяКухня #ПрочтоИВкусно