«Просрочка» или нет? Почему на одних продуктах пишут «срок годности», а на других — «употребить до» — и где тут подвох

Вы когда‑нибудь задерживались у полки в магазине, разглядывая даты на упаковках: то «годен до», то «употребить до», а где‑то просто «срок годности»? Кажется, всё об одном — но нет. За этими формулировками скрываются разные юридические нормы, риски и даже возможности использовать продукт после указанной даты. Разберёмся, как не выбросить еду зря и не отравиться.

В чём разница: «срок годности» vs «употребить до»

На первый взгляд — синонимы. На деле — два разных правовых режима.

1. «Срок годности» (или «Годен до…»)

• Что значит: дата, после которой продукт официально считается непригодным для употребления.
• Где встречается: на продуктах с высоким риском микробиологической порчи — мясо, рыба, молочные изделия, готовые салаты, кондитерские крема.
• Юридическая сила: продажа после этой даты запрещена. Магазин, продавший такой товар, нарушает закон и несёт ответственность.
• Почему так строго: после указанной даты в продукте могут размножаться патогенные бактерии (сальмонелла, листерия, кишечная палочка).

2. «Употребить до» (или «Рекомендуется употребить до…»)

• Что значит: рекомендуемый срок сохранения оптимальных качеств — вкуса, запаха, текстуры.
• Где встречается: на сухих продуктах, консервах, замороженных овощах, некоторых сырах, хлебобулочных изделиях.
• Юридическая сила: после этой даты продукт не становится автоматически опасным, но может потерять вкусовые свойства (например, печенье станет черствым, кофе — менее ароматным).
• Важный нюанс: продажа после «употребить до» не запрещена, если продукт безопасен.

Какие продукты можно есть после даты на упаковке?

Не всё, что «просрочено», — яд. Вот список продуктов, которые часто остаются безопасными после указанной даты (при правильном хранении):

• Консервы (в металлической или стеклянной таре):
• срок: до 1–2 лет после «употребить до»;
• что проверять: отсутствие вздутия, ржавчины, подтёков.

• Сухие крупы, макароны, бобовые:
• срок: 6–12 месяцев после даты;
• что проверять: нет ли насекомых, затхлого запаха.
• Мёд:
• срок: фактически неограничен (кристаллизация — не признак порчи);
• что проверять: отсутствие плесени.
• Замороженные овощи/фрукты:
• срок: 3–6 месяцев после даты (если не было разморозки);
• что проверять: нет ли «морозного ожога» (белых пятен).
• Твёрдый сыр (пармезан, чеддер):
• срок: 2–4 недели после «употребить до» (если срезать плесень);
• что проверять: запах и текстуру.

• Хлеб в упаковке:
• срок: 1–3 дня после даты (можно подсушить в тостере);
• что проверять: нет ли явной плесени.
• Кофе в зёрнах/молотый (в герметичной упаковке):
• срок: 1–2 месяца после даты (теряет аромат, но не становится вредным).

Важно! Эти сроки — ориентировочные. Всегда проверяйте:

• внешний вид;
• запах;
• вкус (если нет признаков порчи).

Мифы о «просроченных» продуктах: что не так?

1. «Если пахнет нормально — можно есть»

• Правда: многие патогены (например, сальмонелла) не меняют запах. Особенно опасно для мяса, яиц, молочных продуктов.
• Вывод: для скоропортящихся продуктов дата — жёсткий барьер.

1. «Консервы можно хранить вечно»

• Правда: срок зависит от типа продукта и качества упаковки. Вздутая банка — сигнал тревоги (ботулизм!).
• Вывод: проверяйте целостность и соблюдайте рекомендованные сроки.

1. «Если срезать плесень — продукт спасён»

• Правда: плесень выделяет токсины, которые проникают вглубь продукта. Для мягких сыров, хлеба, джемов — выбрасывайте целиком.
• Вывод: твёрдые продукты (морковь, твёрдый сыр) можно обрезать с запасом 2–3 см; мягкие — нет.

1. «Дата на упаковке — это просто маркетинговый ход»

• Правда: сроки рассчитываются на основе тестов стабильности и микробиологической безопасности.
• Вывод: игнорирование дат повышает риск отравления.

1. «Заморозка продлевает срок годности бесконечно»

• Правда: заморозка останавливает размножение бактерий, но не убивает их. Качество продукта постепенно ухудшается.
• Вывод: соблюдайте сроки хранения в морозилке (обычно 3–12 месяцев).

Как читать упаковку: 5 правил безопасности

1. Ищите формулировку. «Годен до» — строже, чем «употребить до».
2. Проверяйте условия хранения. Если продукт лежал не в холодильнике — срок теряет смысл.
3. Осмотрите упаковку. Вмятины, вздутие, подтёки — признаки порчи.
4. Доверяйте органам чувств. Странный запах, слизь, плесень — повод выбросить.
5. Не экономьте на здоровье. Если сомневаетесь — не ешьте.

Почему производители используют разные формулировки?

• «Срок годности» — для продуктов с высоким риском порчи (закон обязывает).
• «Употребить до» — для товаров с долгим сроком хранения, где главное — качество, а не безопасность.
• Цель:
• защитить потребителя от опасных продуктов;
• снизить пищевые отходы (не все «просроченные» продукты вредны).

Что говорит закон?

В России (и многих других странах) действуют нормы:

• Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: обязывает указывать срок годности для скоропортящихся продуктов.
• СанПиН: определяет критерии безопасности.
• КоАП РФ: штрафует магазины за продажу просроченных товаров (ст. 14.4).

Вывод: как не выбросить деньги — и не отравиться

1. Различайте «срок годности» и «употребить до». Первое — строго, второе — рекомендательно.
2. Храните продукты правильно. Температура, влажность, свет влияют на срок.
3. Проверяйте внешний вид и запах. Даже если дата не истекла.
4. Не бойтесь использовать «просроченное» (но безопасное). Например, черствый хлеб — отличные гренки.
5. Выбрасывайте без сожаления то, что вызывает сомнения. Здоровье дороже.

Хотите знать больше о том, как читать этикетки, расшифровывать коды и не переплачивать за еду? Подписывайтесь — расскажем, как отличить натуральную продукцию от подделки, почему «био» не всегда значит «полезно» и как хранить продукты, чтобы они служили дольше.